Női Net Portál magazin

Ánizs fűszer spanyol ánizsmag termesztése és tárolása felhasználása

Az ánizs fűszer, azaz a ánizsmag, a Pimpinella anisum , a petrezselyem család tagja, és mint ilyen, kömény, kömény, kapor és édeskömény rokona. Kedves, édes, gyümölcsös és meleg ízű, ezért tökéletes édességekhez és sütikhez. Annak ellenére, hogy a csillagánizs hasonló névvel rendelkezik, a kettő semmilyen módon nem áll kapcsolatban. Ugyanakkor hasonló ízjegyek vannak, bár a csillagánizs erősebb és keserűbb.

A spanyol ánizsmag 1,5–6% illóolajból áll. Ez az illóolaj többnyire transz-anetolt tartalmaz.

A spanyol ánizsmagot arabul is „habbet hilwa” -nak, mandarinban „huei xiang” -nak, francia nyelven „anis vert” -nek, németül „anis” -nek, hindi nyelven „patli saunf-nek”, japánul „anisu” -nak, „erva doce” -nak nevezik. portugálul, és „anis” azoknak, akik oroszul, vagy spanyolul beszélnek.

Ánizs fűszer spanyol ánizsmag termesztése és tárolása felhasználása.

A spanyol ánizs fűszer története

A spanyol ánizs fűszer, még a modern időkben is nagyon népszerű, korábbi története egészen az 1500-as évek Egyiptomáig terjed, ahol az emésztést segítették. Az európaiak úgy gondolták, hogy az ánizs afrodiziákum, és úgy gondolták, hogy ez képes elhárítani a rémálmokat. Azt is gondolják, hogy megelőző és gyógyítható az epilepszia. A Pireneusok szerzetesei ánizs ízesítésű italt készítettek, amelyek annyira intenzívek voltak, hogy szinte fájdalmasak voltak inni. Indiában az ánizsmagot étkezés után rágták, hogy emésztést segítsék, megkönnyítsék a lélegzetet, ami a mai Indiában is megmaradt gyakorlat.

Az ánizs fűszer, ánizsmagot évszázadokkal ezelőtt őrölték és összekeverték a bálnaolajjal, hogy megvédjék a bőr sérüléseit és irritációit. Helye volt a méhészetben is, mivel néhány ember úgy gondolta, hogy az ánizsolaj egyszerű dörzsölésével a méheket akár egy teljes mérföld távolságról is vonzhatják.

Az ánizs fűszer mag a kutyák számára az, amit a macskák, vagyis a kutyák feltétlenül imádják a cuccokat. A agárverseny során a kutyák futtatására használt nyúl játékot ánizs olajjal be kenik, mivel a kutyák annyira szeretik az illatot. Ánizs fűszer magokat néha hozzáadnak a kutyakeszekhez, vagy a kutyaeledelhez, de csak kis mennyiségben, mert túl sok jó megsértheti a kutya hasát!

Az amerikai főzés során az ánizs fűszer mag nem túl népszerű. Általában azt tapasztalja, hogy az ánizsból származó olajat gyakrabban használják, és az élelmiszergyártásban is. Leginkább édesgyökér, vagy más ánizs ízű cukorkák készítésére használják. Sokkal népszerűbb és széles körben használják a mediterrán konyhákban.

Spanyol ánizs fűszer termesztés

A spanyol ánizmus őshonos a Földközi-tenger keleti régiójában és a Közel-Keleten. A mag színe változhat világosbarnától szürkés zöldig, kicsi és ovális alakú. Vannak apró pofaszakál az ánizsmagon, amelyek valójában vékony szárak. Ezek a pofaszakállok ehetők és teljesen ártalmatlanok. Néha még a ánizs fűszer mag ízét is növelik, attól függően, hogy vastagok. Nem minden mag rendelkezik ilyen kis szárral, de azok, amelyek nem sem magasabb rendűek, sem alsóbbrendűek, mint azok a magok, amelyek ezt teszik.

Az ánizs fűszer növényeknek teljes napra van szükségük, és jól vízelvezető, semleges pH- értékű a talaj. Enyhén lúgos talajú környezetben képesek túlélni. Mindaddig, amíg nem alakul ki egy megfelelő gyökérzet, az ánizsnak sok öntözésre van szüksége. A gyökerek megszilárdulása után a növény túléli az aszályos időszakot. A növények fehér virágot termelnek.

Spanyol ánizs fűszer? Honnan van?

Spanyol ánizs fűszer Spanyolországból származik.

Főzés spanyol ánizs fűszer maggal

A spanyol ánizs fűszer népszerű különféle desszertekben, az édességektől a süteményekig és a sütikig. Európában kenyér és gyümölcs alapú ételek ízesítésére használják. Az indiai konyha időnként ánizs fűszer magot használ, vagy egy edzett fűszerkeveréket, amelyet általában olajban melegítenek, hogy a fűszerek teljesebben szabadítsák fel aromájukat. Ez szolgál az alapanyagként egy tál többi összetevőjéhez. Az ánizs fűszer íze kiegészíti a halak és zöldség-alapú ételeket Indiában. A spanyol országokban a magok népszerűek a sültekben. Amerikába leginkább az olasz pizza, vagy a perui picarones ánizs ízét ismertük meg leginkább. Az ánizst nagyon könnyű hozzáadni egy tálhoz, mivel azt egyszerűen hozzáadhatjuk gyógynövény vajhoz, vagy rántottaként, hogy fokozott íze legyen.

Más ízekkel kombinálva az ánizs fűszer mag leginkább a szegfűbors, fahéj, kardamom, édeskömény, fokhagyma, csillagánizs és borssal ízek a legjobbak. Ha vele főz, próbálja ki almával, tökkel, gesztenye és gyökérzöldségekkel. Jó a hal szószokban.

Spanyol ánizs fűszer – Ánizs fűszer tárolása

Mint a legtöbb fűszer esetében, a mag teljes formája hosszabb tárolási időtartamú, mint a talajban. Ez azt jelenti, hogy az ánizsmag valószínűleg hosszabb ideig tart, és hosszabb ideig erősebb ízű, ha helyesen tárolják! Hűvös, száraz, sötét helyen tárolandó. Legfeljebb egy évig megőrizhetők.

Milyen íze van a spanyol ánizs fűszernek?

A spanyol ánizs fűszer mag kissé édes és kissé fűszeres. Édesgyökér ízzel rendelkezik.

Ánizs fűszer helyettesítés

Bizonyos receptek esetén a spanyol ánizs fűszer magot cserélheti csillagánizsra, mivel ezek hasonló ízprofillal rendelkeznek. Az édesköménymag kissé édesebb, mint az ánizs fűszer mag, de csipetben helyettesítőként is felhasználható. Ha valami hasonló az olasz pizzához, amely egy klasszikus étel, amely meg kell kóstolnia egyfajta módon, akkor kerülje a helyettesítő használatát.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu

Ajwain fűszer magok – fűszerek

Az Ajwain fűszer vetőmag, a Trachysoermum ammi, „aj’o-wen” -nek ejtve, az Apiaceae család tagja (általában sárgarépa, zeller vagy petrezselyem családnak nevezik), és az ánizshoz, asafoetida, kömény, sárgarépa, zeller, cseresznye, korianderhez kapcsolódik, kömény, kapor, édeskömény, petrezselyem és pastinap. Noha egyesek szerint Dél-Indiában őshonosak, a botanikusok a Földközi-tenger keleti részén találták a legnagyobb genetikai fajtát, ami azt jelenti, hogy őshonos az adott régióban.

A szürkés zöld magok ívesek és csíkosak (megjelenésükben a kömény, vagy a kömény vetőmagjai hasonlítanak), gyakran még egy finom selyemszárral.

Az ajwain fűszer 2,5–5% illóolajat tartalmaz, elsősorban a fenol-timolt (35–60%) és a karvakrolt (körülbelül 11%).

Az ajwain fűszer, a kamun al-mulaki vagy a taleb el koub (arab), yin dou eng hui xiang (mandarin), nanava (perzsa), ajowan (francia, német, japán, portugál és spanyol) és ajwain, vagy carom omum (hindi) néven hívják. Bishop’s Weed, Carom és etióp köménynek is nevezik. Alternatív helyesírások közé tartozik Ajowan és Ajwan.

Ajwain fűszer története

Az ókori Egyiptomban az ajwain fűszer magokat rendszeresen használták gyógyszerként és kulináris fűszerként. A hagyományos ajurvédikus gyógyászatban (a világ egyik legrégebbi holisztikus „teljes testének” gyógyító rendszere) az ajwain magok régóta fennállnak az asztma, tartós köhögés, puffadás és emésztési zavarok kezelésében.

Fertőtlenítő és csíraölő szerként is felírták őket. Az ajwain fűszer (más elemekkel való kombináció részeként) mind a pogány, mind a wiccan rituálékban talizmán fűszerként (tárgyként gondolják, amely bizonyos varázslatos tulajdonságokat tartalmaz a birtokosa számára, amely szerencsét von maga után, vagy védelmet nyújt a potenciális gonoszoktól vagy kártól) , általában tasakban vagy juju zsákban tartják.

Közép-Európában a 16. század közepén mutatták be.

Ajwain termesztés

Az ajwain fűszer aromás lágyszárú növény, amely eléri az 1-3 láb magasságot; számos elágazó levél szárral, amelyeken a darabok teljesen fel vannak osztva (az ág mindkét oldalán kialakuló tollszerű vagy többszörös részek elrendezése). Piros virágokkal virágzik, amelyek apró ovális gyümölcsökké érkeznek, durva felülettel, számos rövid ponttal.

Az ajwain fűszer kereskedelmi forgalomban van Afganisztánban, Egyiptomban, Indiában, Iránban és Pakisztánban.

Szerves ajwain-t Indiában termesztik.

Mikor és hol használható az ajwain fűszer?

Az ajwain fűszer általában ázsiai, etiópiai, észak-indiai, iráni és pakisztáni konyhákban találják, és párosulnak keményítő tartalmú ételekkel, különösen:

a ciabatta-val (hosszú hosszúkás, lapos alakú olasz kenyér puha belsővel és enyhén ropogós kéreggel)
lapos kenyérrel (például paratha) )
zöldbab, hüvelyesek és gyökérzöldségek.
Nagyon népszerűek az észak-indiai (főleg a gudzsaráti és a pandzsábi) vegetáriánus ételekben.
Vajban, vagy olajban való sütéskor a kakukkfűszerű illat szabadul fel.

Túl erőteljes ízük miatt az egész magvakat általában nem használják fel a főzés korai szakaszában, bár néhány kenyérben jól alkalmazzák.

Jó halakkal (főleg fokhagymával és citromlével együtt) és csicseriborsó liszt felhasználásával készült receptek esetén. Az ajwain fűszer gyakran használják babcsészékben, mivel enyhíti a gázt, hasonlóan az epazotához, és megkönnyíti a keményítőtartalmú ételek és húsok emésztését.

Az ajwain fűszer jól párosul hal curryvel, lencse pörköltekkel, dióval, süteményekkel és keserű zöldségekkel.

Jól működik kardamom, fahéj, kömény, édesköménymag, őrölt szegfűszeg, fokhagyma, bors és kurkuma kombinációjában.

A magokat általában összetörik és az ételekhez adják a főzés utolsó szakaszában. Feltétlenül használjon takarékosan, mert merész íze könnyen elrontja az ételt. Főzéskor az aromája hasonlít az oregánóhoz, vagy a kakukkfűhöz.

A ajwain fűszer magvak magas olajtartalma miatt őrlés után gyorsan elveszítik az ízüket – tehát csak az adott recepthez szükséges anyagot őrölje meg.

Ízesítés profilja

Az illat erős, kakukkfű és kömény felhanggal rendelkezik, és az íz meleg, főzés és sütésnél az íz erőssége kissé enyhül.

Az aroma erősebbé válik, amikor a vetőmagokat először őrlik, vagy amikor olajban, vagy vajban sütik.

Helyettesítő termékek

Az ajwain fűszer felhasználható a kömény helyett meglepően eltérő ízre, és helyettesítheti a kakukkfűt, amikor erősebb kakukkfű-ízelítőt keresünk.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu

Érdekes cikkek

További cikkek

Még több cikkek

Ráadás cikkek

Ráadás + cikkek

Ráadás ++ cikkek

Ráadás +++ cikkek

Filmajánló

Fűszernyövények jellemző tulajdonságai

A fűszernyövények, fűszerek aromát, színt, aromát és néha akár textúrát adnak az ételeknek. Minden fűszer, chile, vagy gyógynövény sajátos, egyedi kémiai vegyületekkel rendelkezik, amelyek megteremtik ezeket az érzéki tulajdonságokat. Még az alkalmi szakácsok valószínűleg képesek azonosítani a négy legismertebb ízprofilt – keserű, sós, savanyú és édes. Kb. Az elmúlt évtizedben az umami néven ismert ötödik ízprofil alakult ki a kollektív társadalmi tudatban. Ez a japán szó lazán fordítja „kellemes sós ízre”, és általában összekapcsolódik olyan dolgok ízével, mint a gomba vagy a nori. Az umami legjobb leírása az, hogy valahol a sós közé esik, bár nincs angol szó, amely pontosan leírná ezt az ízt.

A fűszerekről beszélve az igazi fűszerkedvelő egyszerűen nem korlátozódhat csupán négyre vagy ötre.

Ezeknek az embereknek sokkal azonos, fűszernyövények azonosítható ízjellemző van:

hűtő
földes
virágos
gyümölcsös
fűves lágyszárú
forró
diófélék
fenyős
csípős
fűszeres
kénes
fás.

A fűszernyövények általában nem egy ízprofilja van. Például a népszerű fűszeres kömény bele tartozik néhány ízprofilba, mivel földes és fűszeres. A kakukkfű keserű, virágos, lágyszárú és fenyős. Az amerikaiak sok univerzum központjának tartják magukat, és a kulináris világ nem mentesül e jelenség alól. Az amerikaiak ízlelőbimbói nem feltétlenül igazodnak a világ minden tájáról származó emberek ízlelőbimbóinak; Például sok olyan kultúra, amelyek sokkal több konyhai ételt fogyasztanak, mint a tipikus amerikai. Ez azt jelentené, hogy a hangsúly a különös fűszernyövények ízprofilokra összpontosul, nem pedig a fűszeres ízekre.

A fűszernyövények, a chili és a gyógynövények oldal leírásainál mindegyikhez ízeket adunk, valamint más fűszereket, amelyek jól kapcsolódnak az egyes fűszerekhez, chilihez, vagy gyógynövényekhez. E profilok esetében megpróbálunk minél átfogóbbnak lenni.

A fűszernövények szenzoros tulajdonságai

Az alábbiakban megtalálja a 15 leggyakrabban használt érzékszervi tulajdonságot, amikor leírja a fűszernyövények aromáját és aromaprofilját. A sósság nem tartozik bele az egyszerűen azért, mert a sós íz semmilyen tulajdonságban nem az egyes fűszerekből származik.

Fűszernövények besorolása: Keserű

A keserűség önmagában nem jó íz az embereknek, akik különösen érzékenyek rá. A keserű ízeket általában megszerzett íznek tekintik, és jelen vannak a kávéban, a csokoládéban és a sörben. A legtöbb zöldség legalább kissé keserűséget tartalmaz, különösen akkor, ha nyersen fogyasztják őket.

Egyes fűszernyövények is, amelyek keserű közül:

ajwain
babérlevél
zeller
szegfűszeg
köménymagot
torma
levendula
majoránna
oregánó
borsikafű
szecsuán bors
csillagánizs
kurkuma
kakukkfű

Fűszernyövények besorolása: Hűtő

A hűtõ fűszernyövények azok, amelyek frissített érzést adnak a szájnak. Ha első gondolata az volt, hogy a menta ízét egy pohár hűtött vízben kóstolja meg egy nyári napon, akkor pontosan az az érzés a fűszereknél.

Néhány hűsítő fűszernyövények a következőket tartalmazza:

fodormenta
kapor
ánizs
édeskömény
édes bazsalikom

Fűszernyövények besorolása: Földes

A földes fűszernyövények azok, amelyek íze nagyon hasonlít arra, ahonnan származik. Ez az ízprofil írja a burgonyát, vagy a répát, amelyek szorosan kapcsolódnak a földhöz. Néhányan azt állítják, hogy ez az aroma piszkos és nemkívánatos. Ezt az ízt a geosmin jelenléte adja.

Néhány földes fűszernyövények a következők:

Achiote
kömény
sáfrány

Fűszernyövények besorolása: Virágos

Ezek a fűszernyövények adják nekünk a tavasz kellemes íz-élményét. Valószínű, hogy ezt az ízt a teákhoz társítható.

Néhány virágos fűszernyövények a következőket tartalmazza:

koriander
citromfű
rózsaszirom
sáfrány
édes bazsalikom
kakukkfű
levendula

Fűszernyövények besorolása: Zamatos

Az ilyen aromájú gyógynövények és fűszerek pontosan ízlik, amire számíthat. Édesebbek, és szép gyümölcs illatot bocsátanak ki.

Néhány gyümölcsös fűszernyövények a következőket tartalmazza:

ánizs
édeskömény
nigella
nyári fűszeres
csillagánizs
tamarind

Fűszernyövények besorolása: Fűnemű

A lágyszárú aromák növényi jellegűek. Ez nyilvánvaló dolognak tűnik, de valójában nincs más íz leírására.

Néhány lágyszárú fűszernyövények a következőket tartalmazza:

kapor
levendula
oregánó
petrezselyem
rozmaring
zsálya
spenót
kakukkfű

Fűszernyövények besorolása: Forró

A forró ízprofil az ízlési sorozat legizgalmasabb részeiből származik. Ezt az ízt jellemzi azt a képességet, hogy gyorsan felmelegítse a szádát, néha annyira elviselhetetlenné téve az ételt, hogy köhög tőle az ember. Ha a chilli megfelelő forró szinttel jár, sírni is lehet tőle.

Néhány csípős fűszernyövények közé tartozik:

fekete paprika
chili
torma
mustár
wasabi
fehér bors

Fűszernyövények besorolása: Diós

Vannak, akik ezt az ízt mandulával társítják. Az ízekhez kapcsolódó ételek a kesudió, a földimogyoró és a dió. A dió ízében szinte valami vaj van.

Néhány diós fűszernyövények a következőket tartalmazza:

fekete kardamom
koriandermag
köménymag
görögszénamag
mustármag
mák
szezámmag

Fűszernyövények besorolása: Fenyő

Ha már fenyőfa illatát érezte, homályos elképzelése van arról, hogy mi a fenyő íze. Ez egy keserű íz, amivel hozzá kell szokni.

Néhány fenyőillatos fűszernyövények közé tartozik:

babérlevél
rozmaring
kakukkfű

Fűszernyövények besorolása: Csípős

A fűszereket, amelyek a csípős osztályozás alá tartoznak, erősen ízesítik és erős aromájúak is.

Néhány csípős fűszernyövények tartozik:

szegfűbors
fokhagyma
gyömbér
paradicsommag
torma
majoránna
mustár
hagyma
paprika
fodormenta
csillagánizs
wasabi
kapormag

Fűszernyövények besorolása: Savanyú

A savanyú ízek miatt a szája lefut. Megállapíthatja, hogy a savanyú ízesítők a szokásosnál jobban összehúzza a nyálkahártyát, és meglehetősen szépen bonyolítják az édes ételeket.

Néhány savanyú fűszernyövények a következők:

amchur
sumac
tamarind
sóska

Fűszernyövények besorolása: Fűszeres

A fűszeresnek tartott ételek és fűszerek szép ízvilágot adnak. A fűszeres étel gyakran intenzív, bár rövid életű.

Néhány fűszeres fűszernyövények a következőket foglalja magában:

babérlevél
cassia fahéj
szegfűszeg
koriander
kömény
currylevél
gyömbér
majoránna
szerecsendió

Fűszernyövények besorolása: Kénes

Ezt az ízprofilt nehéz leírni. Néhányan azt állítják, hogy szinte tojásszerű íze van, de ez nem igaz. A kénes ízprofil vitathatatlanul a legjobban társul az illathoz, ízhez képest, ami akkor van értelme, mert az íz- és szag érzeted szorosan kapcsolódik egymáshoz.

Néhány kénes fűszernyövények lehet:

asafoetida – ördöggyökér
metélőhagyma
fokhagyma
hagyma

Fűszernyövények besorolása: Édes

Ezt az ízt az határozza meg, hogy mennyi cukrot tud megkülönböztetni egy ételünkben nyelvünk. Az édes ételeket általában párosítják savanyú vagy sós ételekkel. A kontrasztos aromák kellemesek az emberi nyelvre, és az agyunk kellemes kémiai reakciót ad.

Néhány édes fűszernyövények a következőket tartalmazza:

szegfűbors
ánizs
kömény
Cassia fahéj
cseresznye
szegfűszeg
kapormag
édeskömény
zöld kardamom
szerecsendió
mákos
szezámmag
csillagánizs
méz
granulált melasz

Fűszernyövények besorolása: Fás

A fás ízeket, mint a fa. Időnként úgy találja, hogy a kávét fásnak tekintik, különösen, ha a kávébab különösen megöregedett.

Néhány fás fűszernyövények a következők:

kardamom
ceilon fahéj
szegfűszeg
boróka
levendula
rozmaring
szecsuán bors

A fűszereknek másodlagos funkcióik is vannak, mint például az orvostudományban és a tartósítószerekben, bár a figyelmünk mindig kizárólag a kulináris felhasználásukra irányult. Ezek az ízprofilok, valamint a fűszerekhez kapcsolódó példák remélhetőleg képesek voltak egy kicsit jobban megérteni az Ön által fogyasztott ételeket. Az íz paletta elképesztő dolog, aromát variációja számtalan.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu

Érdekes cikkek