Női Net Portál magazin

Fahéj indonéz korintje fahéj termesztése és története

Az indonéz Korintje fahéj, a Cinnamomum burmannii , a cassia fahéj típusa, amelyre az USA-ban valószínűleg leginkább ismerünk. A fahéj minden része felhasználható valamire – ideértve a gyökereket, kérget, leveleket, rügyeket és virágot. A Cassia fahéj őshonos Dél-Kínában. A Cassia fahéj szárított illatú kérgét egész botoknak (más néven „pengéknek”), darabolva, vagy leggyakrabban őrölve értékesítik.

Attól függően, hogy termesztették – a cassia fahéj 0,9–7% illóolajat tartalmaz. A Korintje fahéj jellemzően 0,9% és 3% között van. Az illóolaj elsősorban fahéj-aldehid (65–95%).

Az indonéz fahéjat shan yue gui (mandarin), shiwanikei (japán), falsa cunforeira (portugál) és canela de java (spanyol) néven hívják. Korintje, Padang, vagy cassia vera néven is ismert.

Fahéj történelme

A fahéj szót a 14. század óta használják, és az ókori francia „fahéjból” származik, amely latin „cinnamum” vagy „cinnamomum” származik, amelyet görög „kinnamomon” -ból kölcsönzöttek. a héber szó „qinnamon” változata.

A fahéj a világ egyik legrégebbi ismert fűszere, és Kr. E. Körül 2000 körül Kínából importálták Egyiptomba. Az első görög utalás a „kasia” -ra egy 7. századi, görög Sappho versében található. Az édes fahéjat (Ceylon) említik a Biblia, Exodus 30: 23-4. Az 5. századi görög történész, Herodotus írja Indiát, mint kaszia forrását.

A középkorban a fahéj eredetét szándékosan rejtélyként tartották, az árat a lehető legmagasabb szinten tartsák. Az arabok feleltek a fahéj és a kaszia szállításáért egyiptomi Alexandriába, ahol olasz velencei kereskedők vásároltak, akik akkoriban irányították a fűszerek európai piacát. Ez a jövedelmező kereskedelmi piac az 1500-as évekig tartott, amikor az Oszmán Birodalom hatalomra került a mai Törökországban, és megszakította a mesés Silk Road kereskedelmi útvonalakat. Ez arra késztette Európát, különösen a portugál és a spanyol, hogy alternatív tengeri útvonalakat keressen Ázsiába a kaszília és más fűszerek számára.

Fahéj termesztés

A legtöbb indonéz kaszát vadon termesztett fákból termesztik, és a legmagasabb minőségű fahéjkéreg legalább 15-25 éves fákból származik. A betakarítás során a gazdálkodók levágják a cassia fákat, és darabonként eltávolítják a kérget . A fa aljától a van a legnagyobb ízkoncentráció, valamint a legvastagabb kéreg. A hüvelykujj általános szabálya a az optimális íz szempontjából: minél magasabb a fa, annál vékonyabb és kevésbé ízletes a kéreg.

A 8 cm hosszú darabokat több napig szárítják a napfényben, aminek következtében a kéreg tekercsekké hajlik, amelyeket ezután elválasztják a kérget, színes és ép darabokat kiválógatják, majd exportra csomagolják.

Míg a cassia fahéj előállítása évezredek óta Indonéziában, ennek a folyamatnak a jövője kissé veszélyesnek tűnik, mivel a piac fenntarthatósága veszélyben van. Ennek oka az, hogy a betakarítás során az egész fa levágásra kerül, és ezért az újratelepítés mindig kritikus volt. Az utóbbi időben a kasztigazdálkodók egyre inkább úgy döntöttek, hogy nem ültetik újra a kaszafákat. Ez a stratégiai üzleti döntés két jelentős tényezőből származik: az első a magasabb munkaerő-termelési költségek, a második az a valóság, hogy a kakaó, a kávé, a gumi és a pálmafák ültetése jövedelmezőbb.

Ennek az újra telepítésnek a csökkenése és az azt követő egyéb termékek forgalmának eredménye azt jelenti, hogy a fennmaradó kasziai beszállítóknak mélyebbre menni az erdőkbe, hogy kivágják a vad fákat. Ez már hatással rendelkezik kiváló minőségű cassia fahéj elérhetőségére, és a közeljövőben további csökkenő elérhetőséget eredményez, ami tovább növeli a költségeket. Az árnövekedés bizonyos ponton vissza húzhatja a termelőket a piacra, de a fákat legalább 7-8 évig nem lehet betakarítani. A dolgok valószínűleg borúlátóbb.

A fahéj típusai

A „fahéj” és a „cassia” név némi zavart okoz, és ebben az országban gyakran felcserélhetően használják. A Cinnamomum nemhez négy gazdasági szempontból jelentős fahéj tartozik . A Cinnamomum verum „valódi fahéj” néven ismert, de Ceylon vagy Srí Lanka-i fahéjnak is nevezhető. Srí Lanka szigetén helyezkedik el ez a fa őshonos, noha a vad fák kisebb területei is megtalálhatók India délnyugati részén. Sok éven keresztül botanikailag Cinnamomum zeylanicum néven ismerték, utalás arra a szigetre, ahol először termesztették. A portugál, a sziget első európai gyarmati uralkodói Ceilao szigetnek hívták. Amikor a brit 1815-ben átvette az ország uralmát, Ceylonnak nevezték a szigetet. Ceylon 1948-ban elnyerte a függetlenséget, és amikor 1972-ben köztársasággá vált, a nevet Srí Lanka-ra változtatták.

A másik három fő faja a Cinnamomum burmannii (Korintje, Java, vagy Indonéz ), Cinnamomum loureiroi (vietnami, vagy Saigon néven ismert) és Cinnamomum aromaticaum. A korintje, a vietnami és a kínai mindegyike a Cassia Fahéj kategóriába tartozik, mivel nagyon hasonlítanak egymáshoz, csak az íz, szín és forma legkisebb eltérései vannak. A „cassia” kifejezést soha nem használják ceiloni fahéjra utalva.

Nem minden Korintje fahéj egyenlő

A Korintje jellemzően az Egyesült Államok kereskedelmi pékségeiben választott fahéj, jó, ismerős ízének és viszonylag alacsony költségeinek köszönhetően. Készleten van a rendelkezésre álló legmagasabb minőségű Korintje – A osztályú, 2-3% fahéj-olajjal (a legtöbb élelmiszerbolt általában indonéz fahéjat szállít alacsonyabb B vagy C fokozatú, ami jóval alacsonyabb fahéj-tartalommal rendelkezik). Az A fokozatú biztosítja a legmagasabb olajtartalmat az összes indonéz fahéj-minőség közül, miközben a legintenzívebb ízét és aromáját is biztosítja. Az A fokozatú betakarított egy méter hosszúnak (kb. 3,28 láb) kell lenniük, és a fa fő törzséből kell származniuk, míg a kisebb osztályúak az ágakból származnak.

Mikor és hol használható?

A Korintje cassia fahéjat arra használják, hogy magas szintű édes ízt szolgáljon különféle kenyér, sütemény, fagylalt, pite és puding számára. Finomabb ételekben, például chutney-ban, gombócban, savanyúságban, húsos mázban, levesekben, tökben és még ecetekben is megtalálhatjuk. A forró italok, például kávé, kakaó, almabor és tea is kiemelkedő helyen van. Még sörükben cassia fahéjat használnak.

Az jól működik együtt csokoládéval, dióval és joghurttal, gyümölcsökkel, például almával, sárgabarackkal, banánnal, áfonya, cseresznye, narancs és zöldség – különösen sárgarépa, karfiol, kukorica, hagyma, spenót és paradicsom.

A szépen párosul más fűszerekkel, mint például szegfűbors, fekete bors, kardamom, szegfűszeg, gyömbér és szerecsendió.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu

Chili paprika fogyasztása és tulajdonságai

Az első erős chili paprika, amelyet kifejezetten eszem, egy jalapeno volt. Körülbelül 10 éves voltam, és vakáción voltam a legjobb barátom családjával. Vacsorára mentek egy étterembe, mely halászlét rendeltek előételnek. Gyerekként azt gondoltuk, meddig lehet várni, mielőtt egy korty vizet fogyasztunk.

Gyorsan előrehaladva közel 15 évet 2015-ig. Az elmúlt évben felfedeztem a chili teljes fajtáját és megértem, hogy a legtöbbször nem azt akarják, hogy egészben megeszik. Most azt is megértem, hogy a legtöbb chilit nemcsak hő miatt, hanem ízük sokféleségére is használják – legyen szó sültek, füstölt húsokról.

Chili paprika fogyasztása és tulajdonságai.

Chili paprika? Mennyire ismeri a Chili paprikát?

A chili paprika olyan élelmiszer, amelyet a világ minden tájáról élvezhetnek ízesítés, vagy izgalom keresése céljából, de akár kaland is lehet. Ha még soha nem próbáltál meg chilit, nem vagy egyedül. Eleinte kissé félelmetesnek tűnik. A csomagolt élelmiszereken gyakran lángokkal ábrázolt élénkvörös chiliket látnak, amelyek a hőt ábrázolják. Néhány ember számára a ketchup túl fűszeres a chili paprika. Ez rendben van, mindenkinek van személyes preferenciája.

Chili paprika eszik, ez valódi izgalom. A spektrum másik oldalán, közvetlenül azon emberekkel szemben, akik még soha nem próbáltak chilit, olyan emberekkel, akik minden nap chilit esznek. Ezek azok az emberek, akik alaposan tanulmányozzák a chileket, az interneten keresik a legforróbb fajtákat, és a következő legforróbb dolgokért élnek.

Miért olyan erős a chili paprika?

Nos, ez egy chili paprika belsejében lévő kapszaicin lenne. Valamennyi chili paprika különböző mértékben tartalmazza ezt a vegyületet, kivéve más paprikával, amelynek recesszív génje megakadályozza a kapszaicin képződését. Az egyes chili paprika kapszaicin szintjét a genetika és a növekedési feltételek határozzák meg.

A stresszes körülmények között termesztett chili paprika gyakran erősebb, mint a tökéletes növekedési körülmények között. A megfelelő vízmennyiségű chili enyhébb lesz, mint a vízért küzdő chili. Senki sem biztos abban, miért van ez a helyzet, kivéve, hogy ez valószínűleg egy üzem mechanizmusa annak biztosítására, hogy a legjobb chilit fogyasztják, és azokat, amelyek nem ideálisak, a fogyasztók elutasítják. Az itt elért fogás és az abban az elméletben rejlő vonás az, hogy a chilit széles körben úgy gondolják, hogy olyan étel, amely a madarak számára ehetővé vált. A madarak nem kóstolhatják meg a kapszaicint, így őket nem érinti a chili paprika ereje, azaz bármi másnak az elfogyasztott chili magja elterjedhet, függetlenül attól, hogy a chili milyen fűszeres lesz az emberek számára.

Régóta létezik egy mítosz, hogy egy chili paprika magjának eltávolítása megszabadul a erejétől, de ez nem teljesen igaz. Persze, a magvak eltávolítása segíthet egy kicsit, de ez csak akkor lehetséges, ha eltávolítja a magból egy részét. A bél, amelyet placentának is neveznek, a chili paprika belsejében levő fehér rész, amely alkotja a magot. A kapszaicin a bél sejtjeiből származik, nem a testben, vagy a magban található. A kapszaicin egy alkaloid, amely csak erősséget tartalmaz, vagyis a chili íze egyáltalán nem a kapszaicinból származik. Ez a chili paprika ízét engedi meg, tökéletes azok számára, akik új, változatos ízek iránt érdeklődnek, és nem feltétlenül a erősseb chili étkezésekor felmerülő büszkeségi jogok iránt.

Scoville hőegységek a paprikáknál

Ne felejtsük el a Scoville hőegységeket . Ez a erős chili paprika mérési rendszer Wilbur Scoville tudósból származik. 1912-ben tökéletesítette skáláját, bár a legjobb esetben ez szubjektív rendszer. Végül is az emberi résztvevők segítségével döntött arról, hogy mekkora ereje volt az egyes chili paprikának, és mindenki nyelve más, mint az ujjlenyomat.

Néhányan azt gondolják, hogy képesek felállítani a toleranciát a kapszaicin égésére, de a valóság az, hogy csak jobban tudják kezelni azt. A test soha nem igazítja igazán a kapszaicin feldolgozásának képességét, az agyad csak megérti és megszokja bizonyos típusú égéseket. Lehet, hogy egyenesen nézve is fogyaszthat jalapeno-t, de ez csak azért van, mert kemény süti vagy, nem azért, mert a tested kondicionálódott a jalapeno hőjével.

A Chili paprika íze

A chili paprika nem csupán hő. Nem igazán. A chilinek különféle íze van, édestől füstösig, attól függően, hogy mi történik velük, attól függően, hogy mikor és hol nőnek. A chili paprika nagyon dinamikus, és az egyik chile ízétől nagyon különbözik, mint ugyanazon növénynél. Ez vonatkozik az egyes chilek hőszintjére is. Különféle íz profilok léteznek, amelyekre a chili paprika esernyő alatt eshetnek. Ezeket az ízeket megkóstolhatja akár a támadás előtt, akár azután, ha a nyelve észlelni tudja azokat. Amikor a chilinek kiürítették a magját és a magvaikat, a hő nagy része eltűnt, és az íz maradt hátra.

Ez a lista nem minden része, de képet ad arról, hogy milyen különféle ízekkel szembesülhet a chilivel, ahol meg lehet kezdeni.

Füstös – A Chiltepin és a koreai chili füstös ízű.
Diófélék – A Costeno Rojo chile diófélék. Az emberek, akik megeszik, kicsit diósak is lehetnek.
Citrusfélék – Ezek a chili emlékezteti az embereket valamire, például narancsra, vagy citromra. A Serrano chili-nek van némi citrusos íze.
Mazsola: Az Aji Amarillo, az Aleppo chili, az Ancho és a Chilaca chili mind-más ízléses.
Gyümölcsös: Ezek a chili emlékeztetnek az egyik gyümölcsre. Olyan chilik, mint a habanero, amely homályosan kókuszdió és papaya ízű. Vannak, akik még a cantaloupe-t is megemlítették, amikor a chilis ízéről beszéltek.
Fűszeres – kevés chili csak fűszeres, de ezek egyike a Kashmiri chili.
Földes-Hatch chilit gyakran földi jellegűnek írnak le, de sok fajta tartozik Hatch néven.
Édes – Az Anaheim chilit, úgy gondolják, hogy édes, még a bél eltávolítása nélkül is. Ez enyhe chili.

Ezek mind az ízek, amelyek a chilik rendelkeznek, bár ezekre nem korlátozódnak, csak egyre. Például a Nora chili édes. Általában ez a helyzet. Ugyanúgy, mint a legtöbb apróbb, nem a trükk, a chilis nem csupán egy íz.

Mikor lesz a chili-nél a legjobb íz?

A chilinek különböző ízeik vannak, attól függően, hogy mikor vannak növekedési szakaszban. Miután elérte a teljes érettséget, a chili komplexebb aromájú, tápanyag-értékesebb, és zöld ízétől eltérő ízű. Az ízesítő vegyületek koncentráltabbak lesznek, amikor a chili érik, tehát az aroma erősebb lesz, miután a chili elérte a legérettebb szakaszát. Ha a legízletesebb chili-t szeretné keresni, akkor vörösre van szüksége. A legforróbb chili általában zöld, mert amint a chili vörösödik, magasabb a cukortartalma és kissé édesebb. A zöld chiliben található kapszaicint fokozza a cukorhiány.

Nagyon sok öröm származik, ha valaki először próbálkozik a chilivel. Ez a fajta öröm a kedvenc chili felfedezésével is. Meglepheti magát, és felfedezheti, hogy a kedvenc chili valójában enyhe, erős ízű, szemben a korábban tetszett forrós paprikával, mert nagyon kevés erősségel csípheti a szád. Kísérletezzen új chilivel és új ízekkel, így megértheti, mi szereti a legjobban, ezért keresse meg kedvenc fajtáját és ízét. Ne felejtse el eltávolítani a eret, ha nem bírja a erősset!

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu

Érdekes cikkek

További cikkek

Még több cikkek

Ráadás cikkek

Ráadás + cikkek

Ráadás ++ cikkek

Ráadás +++ cikkek

Filmajánló

Chia mag története és termesztése fogyasztása

A bio chia mag, a Salvia hispanica a Lamiaceae családból (más néven a menta családból) származik, és szorosan rokon a bazsalikommal, a levendula, a majoránna, a menta, a rozmaring, a zsálya, a sós és a kakukkfűfélékkel. Noha sok forrás szerint a chia magvak őshonos Mexikó közép- és déli részén, valamint Guatemalában, a RAPD markereket használó DNS-kutatók („gyors” -nak ejtve) kimutatták, hogy a legnagyobb genetikai sokféleséggel rendelkező terület (tehát valószínűleg ez az, ahol származnak) magában foglalja a Fél-mérsékelt és mérsékelt hegyvidéki részek Mexikó nyugati részén és kelet felé a transz-vulkáni övezetnél a Pueblaiig.

A chia magokat ősi gabonának tekintik, és feketék vagy fehérek is lehetnek (barna azt jelzi, hogy a mag éretlen). Nincs különbség táplálkozási szempontból. Bio chia magvakat feketenek tekintjük.

Chia mag története és termesztése fogyasztása

A chia magok hidrofil tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek lehetővé teszik, hogy átitatva a víz súlyuk több mint tizenötszörösére felvegyék őket. Áztatás közben a magok nyálkahártya bevonatot képeznek (vastag, ragasztó anyag), amely a chia-alapú italok számára jellegzetes gél-textúrát kölcsönöz.

A chia magvak világos színű illóolajat állítanak elő nagy koncentrációban, a fő alkotóelemei a b-kariofilén, a globulol, az y-muurolén, a b-pinén, a-humulen, a germakrén-B és a widdrol.

A chia magjait budhur alshiya (arab), Jia zhongzi (mandarin), Graines de chia (francia), Chiasamen (német), chiya beej (hindi), seme di Chia (olasz), Chiashīdo (japán), Semente de chia ( Portugál) és a la semilla de chia (spanyol).

Chia mag története

A Chia a Nahuatl (ősi azték) natív fordítása. A „Chia” a „chian” szóból származik, ami olajos jelentést jelent. A Chiapas mexikói állama, amely egykor az ősi maja területén volt, a nevét a nahuatl „chiapan” szóból származtatta, amely „chia folyót” jelent. Ez megemlíti a chia fontosságát a termés szempontjából ezen a területen a nagyon korai időktől kezdve.

Futó élelmiszerként ismert, nagy energiaigényű táplálékként való felhasználását már az ősi aztékok óta rögzítették. A chia magok az aztékok és a maiak étrendjének kulcsfontosságú elemei voltak, és az azték harcosok táplálék-adagolásához nélkülözhetetlenek voltak az alapvető túlélésben. Ezek közül a legtapasztaltabb harcosokat cuauhocelotl-nek hívták, és azt állították, hogy csak chia magokat fogyasztanak hódításuk során. A legenda szerint csak egy evőkanál vetőmag fen tartanná az embert akár 24 órán keresztül.

Mikor fedezték fel?

A kolumbium előtti időkben (Columbus 1492-es érkezése előtt) a chia mag számos közép-amerikai civilizáció harmadik legfontosabb terménye volt, köztük az aztékok, a maja és a Zapotecs. Fontosság szerint a négy legfontosabb növény a kukorica, a bab, a chia mag és az amarant. Étkezésként a chia magvakat önmagában fogyasztják, összekeverik más gabonafélékkel, hozzáadják a vízhez, italként fogyasztják el és lisztként őrlik. Ezenkívül gyógyszerként használták őket és sajtolták az olaj kinyerésére, amelyet alapul szolgáltak a test- és arcfestékekhez. A magokat az aztékok isteneinek is felajánlották.

Az azték vallási szertartásokban való felhasználásuk vezetett közel kihalásához. A spanyol konkistadorok betiltották a chia magvainak használatát az őslakosok katolicizmussá történő átalakításában, és utasította, hogy cseréljék azokat az óvilági kapcsokra, mint például árpa, sárgarépa és búza.

Bernardino de Sahagun, egy ferences francia testvér, misszionárius pap és úttörő néprajz (aki az emberek és kultúrák szisztematikus tanulmányozását végzi) 1529-ben érkezett Új Spanyolországba (a mexikói korszakba). Gyorsan megtanulta a Nahualtot („na watl” -nak ejtik). nyelvét, és az elkövetkező 50 évben az aztékok és kultúrájuk tanulmányozására töltöttek. Kumulatív kutatásában, amelyet ma általában „Codex Florentino” -nak neveznek, de eredetileg „La Historia Universal de las Cosas de Nueva España” -nak (ami „Új Spanyolország dolgainak univerzális története” -re fordítva) címet írt le, mandulásból, chia magból és szirupból készült bár, amelyet a helyi piacokon értékesítenek. Azt is megemlíti, hogy ezeket tápláló és frissítő italokban használják, amelyek valószínűleg az arizonai manapság népszerű ital előzményei,

Chia mag termesztése

A chia magok nem fagytűrőek, tehát történelmileg trópusi és szubtrópusi éghajlaton termesztik őket. Nedves talajra van szükségük a csírázáshoz, és kb. Az első 45 nap kritikus, mivel a chia mag meglehetősen lassan növekszik. Miután létrejött, meglehetősen szárazságtűrő és kevés vizet igényel.

Az érés változó, és nagymértékben függ a nap hosszától, és azt találták, hogy a teljes érettséget 90-150 nap között érik el, attól függően, hol termesztették. A chia növénynek ellentétes fogazott levelei vannak, amelyek 1,5-3 „hosszúak és 1-2” szélességűek. Kék, lila, vagy fehér virágfürtöket hoz létre, tüskék képződnek az egyes ágak végén. Az apró chia mag ovális és 0,08–04 hüvelyk közötti átmérőjű.

Ma a chia magokat Ausztráliában, Argentínában, Bolíviában, Ecuadorban és Guatemalában is termesztik. Bio Chia magvakat Paraguay-ban szüreteltük.

Mikor és hol használható és a chia mag fogyasztása?

Szeretjük élvezni a Nutty ízű teljes kiőrlésű chia magvakat, egészben és frissen őrölve. Használja chia mag keverve reggeli zablisztében, gabonafélékben, joghurtban, túróban vagy salátákban, levesekben, palacsintákban, salsaban és akár turmixokban.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu