Címke: Fűszerek

Fűszerek gyógynövények tárolhatósága mennyi ideig?

A szárított gyógynövények és fűszerek sok ízt adnak ételeinknek, és ezek könnyen hozzáférhetők és kényelmesek a használatukhoz. Amikor képesek vagyunk keverni a fűszerek és gyógynövények kombinációját, a végeredmény általában egy csodálatos étkezéshez vezet. A fűszerek és az ételízesítők minőségének, frissességének és ízének megőrzése kiváló ízű ételeket biztosít és segíti az unalmas ételek kiküszöbölését.

A fűszerek nem romlanak, de idővel elveszítik erősségüket. Megfelelő tárolás esetén a fűszerek hosszabb ideig megtartják hatékonyságukat, mint gondolnád. Az egész bors, diófélék, szegfűszeg, fahéjat és egész magokat, például koriander, kömény és kardamom hosszabb ideig tart, mint a földi társaik.

Fűszerek megfelelő tárolása

Két kritikus kulcs van az optimális íz megőrzésében, valamint a gyógynövények és fűszerek maximális értékének megszerzésében. Tárolja a fűszereket és az ízesítő keverékeket légmentesen lezárt tartályokban, és tartsa hűvös, sötét helyen. A tartályok szoros zárva tartása megóvja őket a nedvességtől és az oxidációtól. Ha közvetlen fénytől távol tartja őket, akkor színe elhalványul. Azt is megállapítottuk, hogy amikor a fűszereket üvegedényekben tárolják, hajlamosak megtartani az illóolaj-tartalmuk nagyobb részét (ez az, ahol az aroma van).

Soha ne tárolja a fűszereket a tűzhely felett, mivel a kiegészítő hő gyorsabban vezet minőség romlásához. Ne tárolja azokat közvetlenül a mosogatógép fölött, mivel a megnövekedett páratartalom lerövidíti azok tárolási idejét. A tárolt fűszerek a legjobban 70 C° alatti hőmérsékleten és alacsonyabb páratartalom mellett. Bár mindkettő megvalósítása gyakorlatias lehet a konyhában, minél közelebb juthat ide az ideális tároláshoz, annál jobb lesz.

Ha valaha is hallotta, hogy jó fagyasztani a fűszereket és a gyógynövényeket, felejtsd el! A páralecsapódás minden alkalommal problémát jelent, amikor a tégely, vagy a fűszerzsák kijön a fagyasztóból, és valószínűleg nem kívánt nedvességet vezet a fűszerekbe. Nem javasoljuk továbbá, hogy a gyógynövényeket, vagy a fűszereket közvetlenül a palackból rázza meg, mert főzheti, mivel a főzőedényből felszívódó gőz / nedvesség nedvességet vezet be a fűszeres üvegedénybe. Ehelyett jobb, ha a fűszert a tenyerébe rázza, majd hozzáadja a főzendő edényhez.

Egyesek szeretik a vörös fűszereket, például a chili-port, a cayenne-borsot és a paprikát hűtőszekrényben tárolni, hogy elkerüljék a szín- és íz veszteségeket. Amint azt a fenti fagyasztó forgatókönyvben említettem, úgy gondolom, hogy több potenciális károkat okoz, mint jó.

A teljes fűszerek a leghosszabb ideig tartanak, mert nem törtek meg, vagy nem őrölték meg, amely illékony olajaikat a levegőbe tehetik, ami felgyorsítja ízük lebontását. Ez az oka annak, hogy az őrölt fűszerek rövidebb ideig tárolhatók, mint az egész fűszerek, vagy magvak.

Olyan sokféle ajánlás – melyik a helyes?

A frissességre vonatkozó ajánlásainak teljes ételére négy év, hogy az emberek azt mondják, hogy a fűszereket hat havonta cserélni kell. A legtöbb fűszert azonban csak évente egyszer, tehát természetesen nincs értelme ezeket félévente cserélni.

Ha a fűszereket és a gyógynövényeket megtartják, amint azt már tárgyaltuk, az eltarthatóság az alábbiak szerint alakul:

Az egész fűszerek és szárított gyógynövények, levelek és virágok 1–2 évig megőrzik.
A magvak 2-3 évig tartanak, az egész gyökerek (azaz a gyömbér vagy a galangal gyökér) 3 évig tartanak.
Az őrölt fűszerek és a gyógynövény levelek 1 évig tartanak.
A föld gyökerei 2 évig megmaradnak.

Csak azért, mert egy fűszer, vagy fűszerkeverék kívül esik a fent felsorolt dátumtartományon, nem jelenti azt, hogy a fűszernek a kukába kell dobnia. Annak meghatározásához, hogy a fűszer, vagy az ízesítés továbbra is megfelelő-e, emlékezni kell a „megjelenésre” és az „aromára”. Egy olyan fűszer, amely már nem elfogadható, nagy részét elveszíti élénk színéből, ehelyett tompa és halvány színűnek tűnik. A nagyobb kulcs azonban a szaga. Annak megállapításához, hogy a darált fűszer továbbra is megfelelő-e, óvatosan rázza meg a tartályt, miközben a kupakkal be van dugva. Távolítsa el a kupakot, és szagolja meg a fűszert, hogy kiderüljön-e még a fűszer erős aromája. Ha igen, akkor a fűszered még mindig jó állapotban van.

A fűszerek nemcsak hirtelen egy napról jóra, másnapra mennek. A betakarítástól kezdve lassan romlani kezd, és azt akarja, hogy megfelelő őrléssel és tárolással a lehető leghosszabb ideig meghosszabbítja optimális ízét.

A betartandó általános gyakorlat az, hogy csak kiváló minőségű szárított gyógynövényeket és fűszereket vásároljon megbízható szállítóktól, kis mennyiségekben, így ésszerű időn belül könnyen felhasználhatja őket.

Galangal gyökér fűszer története termesztése és felhasználása

A Galangal gyökér, az Alpina galangal gyakran összetévesztik a gyömbért , bár a kettő ízében és megjelenésében egyaránt különbözik. Ha megtalálja a galangal gyökeret, akkor valószínűleg egy speciális élelmiszerboltban vásárolható meg, amely a délkelet-ázsiai konyhában kedvelt összetevőket árusítja, mivel ezeknek a konyháknak csillagos összetevői.

0,5-1,5% illóolaj-tartalma van, főleg 1,8-cineolból áll.

Ennek a fűszernek nagyon sokféle neve és helyesírása van. Néha tönkölyös galangale, más esetekben galingale. Arabul ezt „kholanjannak” nevezik, mandarinban „liang chang”, franciául „souchet hosszú”, németül „galangawurzel”, hindi „kulinjan”, japánul „nankyo”, portugálul „gengibre do Laos”. , Oroszul ez „kalgan”, spanyolul pedig „galang”. Thai tál gyömbérnek, vagy sziámi gyömbérnek is hívják. Lehet, hogy megjelenik egy „Laosz gyökér”, vagy akár „kah” nevű polcon.

Galangal gyökér fűszer története termesztése és felhasználása

Galangal gyökér története

Ezt a fűszert évezredek óta használják először a kínai és a délkelet-ázsiai konyhákban, ahol manapság főleg manapság használják.

Galangal a középkorban mutatta be elsőként Európában. Geoffrey Chaucer a „galyngale” -re utal a The Canterbury Tales-ben, amely 24 történetből áll, amelyek a londoni Canterbury-be vezető úton lévő zarándokokról szólnak, és úgy vélik, hogy a legjobbak a művei közül. Ebben a középkori időszakban a rizómot emésztési zavarok segédanyagként használták, és úgy gondolták, hogy segít hallásproblémákban. Körülbelül 100 évvel a The Canterbury Tales megjelenése után úgy tűnik, hogy a galangal nagyjából eltűnt az angol főzésből, bár később újjáéled, amikor az ázsiai ételek népszerűsége újra megnőtt a 20. század közepén.

A galangal gyökér középkori boszorkányok a használták az átok áttörésére és a gyógyulás elősegítésére. Ennek a gyökérnek a mágikus alkalmazásai magukban foglalják a pénz körül, hogy több pénzt hozzanak, vagy 14 napig elégetik a bírósági eljárás előtt, és hamukat hoznak magukkal, hogy segítsék a bírót. Ezen okból gyakran „bírósági ügy gyökérnek” hívják.

Galangalot ugyanabban az időben vitték Amerikába, mint a kurkuma, az ázsiai ételek bevezetésével az amerikai kultúrába. Nincs határozott bizonyíték arra, hogy mikor került az Amerikába, és ma az Egyesült Államok ázsiai ételein kívül nem sokkal használják.

A galangal gyökér gyógyító tulajdonságait Ázsiában továbbra is értékelik, és emésztési zavarok, légzési problémák és émelygés enyhítésére használják. Az alternatív gyógyászat nyugati világában néha ugyanazokra a célokra használják.

Galangal gyökér termesztés

A rizómából növekvő virágok gyakran szépek és kemények, és orchideákra hasonlítanak. A zöld levelek vastagok és más növények mellett ültetve megvédik a növényeket a kicsi állatoktól, mivel szorosan vannak és nehéz átjutni rajta.

Galangal gyökér típusai

Háromféle galangal létezik: nagyobb galangal, kevesebb galangal és kaempferia galangal. A nagyobb galangal a leggyakrabban használt és ázsiai országokon kívül található, miközben ázsiai országokban is.

Időnként kevésbé alkalmazzák, de kevésbé intenzív és kevésbé gyakori, mint a nagyobb galangal.

A Kaempferia galangal-at leggyakrabban likőrökben és sörökben használják Oroszországban és Skandináviában, bár alkalmanként megtalálják a hús curry pasztákban.

Főzés galangal gyökérrel

A Galangal-t elsősorban a délkelet-ázsiai ételekben használják.

A thai főzés során a galangal mindent megtalál a curry-től a tom yum levesig. Ez egy összetevő, amely egy kicsit több puncsot tartalmaz, mint a gyömbér, de ennek is van saját íz profilja. Kifejezetten fenyősebb, mint a gyömbér, és kissé mentol ízű.

A Galangal kiváló marhahússal. Ízletes ízű sültekben és levesekben használható, és bárhol, ahol a bors is jól hasznosul.

Készíthet kiváló, könnyű gomba curryt galangal porral, amelyet rizsre öntenek és zöldségekkel tálalják. A recepthez szükséges összetevők:

két csésze kókuszdió-tej,
két evőkanál galangal-por,
három felszakított kafir-lime levél,
két teáskanál só,
1 / 3–1,5 gomba,
attól függően, hogy melyik gombát részesíti előnyben
5 thai chilit és végül ¼ csésze lime juice.

Helyezze a kókusztejet egy fazékba, és forralja fel. Adjuk hozzá a lime-leveleket, a sót és a galangal-port. Pároljuk körülbelül tíz percig, majd adjuk hozzá a gombát. Főzzük további öt-hét percig, hagyva, hogy a gombák megpuhuljanak, majd vegyük le a fazekat a tűzről. Keverjük hozzá a lime juice-t és öntsük rá a rizst. A thaiföldi chilit tetejére tálaljuk, vagy hagyjuk ki azokat, ha valami kevésbé fűszereset szeretne.

Ez a rizóma is tartalmaz néhány finom édes alkalmazást. Beillesztheti azt a cukor-süti receptekbe, és a sütemények zingós ízűek lesznek. A galangal aromája a citrusfélékkel is kiváló, ami tökéletes kiegészítést jelent, mint a narancs margarita vagy a limonádé.

A Galangal gyökér elengedhetetlen a thaiföldi currypasztákban, és jóízű csirkével, hallal és más tengeri ételekkel. Jól ötvözi a chilit, a kókuszdió tejet, édesköményt, hal szószokat, fokhagymát és citromot. Ugyancsak jól használható a gyömbér és a kaffir lime levelekkel.

Szárított vagy frissen alkalmazzuk

A szárított galangal kevésbé intenzív ízű, mint a friss galangal gyökér. Gyakran sokkal könnyebb megtalálni szárított, mint frissen, és még könnyebb megtalálni a galangal port, mint a szárított galangalot. A galangal-por ennek a rizómának a leginkább elérhető formája Amerikában.

A friss galangált nehéz megtalálni, de ha megtalálja, akkor valószínűleg darabokra fagyasztva lesz. Ez megnehezíti a munkát, és ha hagyjuk, hogy az egészen kiolvadjon, mielőtt szeletelné, a rizóma pézsmassá válhat. Próbáljuk meg felengedjen, hogy egy kicsit, majd aprítsuk fel néhány darabot a kívánt méretre, majd azonnal újra lefagyasztjuk. Ha a galangal gyökeret fagyasztóban tároljuk, először műanyag csomagolásba, majd fóliába csomagoljuk, végül pedig fagyasztó tasakot, akkor ez nagyon hosszú ideig megmarad.

Milyen íze van a Galangalnak?

A Galangal por íze savanyú, enyhe hővel és citrusaromával kissé megharapja. Egyesek szerint még egy fahéj íze is van. Ez a gyömbér intenzívebb unokatestvére.

A friss galangal gyökér kissé savanyú mentol ízű, és általában levesekben vagy curryben használják.

Mi a különbség a galangal és a gyömbér között?

A galangal és a gyömbér annyira hasonlóak, hogy nem nehéz összekeverni a kettőt egyedül a látásból, ezért könnyű hibát követni el, ha az élelmiszerboltban tartózkodsz, és az előbbit az utóbbi helyett felveszed. A Galangal húsa kissé sötétebb, de hasonló formájú, mint a gyömbér. A legfontosabb különbség az, hogy ízlésesebb a galangal sokkal intenzívebb, mint a gyömbérek.

Galangal gyökér helyettesítése

Ha feltétlenül helyettesítenie kell a galangal-t, akkor használhatja a gyömbért egy-egy arányban, de a gyömbér sokkal kevésbé intenzív, mint a galangal, tehát el kell különítenie, hogy milyen ízeket keres pontosan, és ezt felerősítenie. Például, ha a recept galangal és a fahéjt keresi, akkor érdemes hozzáadnia a gyömbért, majd adjon hozzá kis mennyiségű fahéjat.

Ha thai ételt főz, akkor előfordulhat, hogy a citromfű helyettesíti jobban az igényeit, mint bizonyos esetekben a gyömbért, de általában csak levesekben, vagy húsételekben. Ez az íz preferenciáiról szól, és a citromfű helyettesíthetők egy-egy arányban is. Másfél teáskanál galangal gyökérpor megközelítőleg egy evőkanál apróra vágott friss galangal-nak felel meg.

Kerti növények és kerti fűszerek

Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu

Görögszéna mag fűszer termesztése és íze és felhasználása

A Fenugreek őshonos Délkelet-Európában és Nyugat-Ázsiában, és történelmileg vadon nőtt a Földközi-tengeren, Észak-Afrikában és Indiában. A zöldbab a babcsaládból származik, és mind a levelek, mind a magok kulinárisan használhatók. A görögszéna növény leveleit Methi-nek hívják, és tompazöld, a magok karamellsárga színűek. A Fenugreek görög hasadék, kecske kürt és Methi néven is ismert. A Fenugreek magja Indiából származik.

A görögszénamag téglalap alakú, karamell színű és sziklakemény. Ízük felszabadításához ezeket először őrölni kell. Ezeket többféle módon őrölni lehet – csak a beérkezés után őrölni, kissé pörköltetni, majd őrölni (ez maximális ízét és aromáját szabadítja fel), vagy néhány órán át áztatni, majd őrölni (ha nem szeretné őket pasztaként használni).

Görögszéna mag fűszer termesztése és íze és felhasználása

Görögszéna íze

Az őrlés után az aroma majdnem mérgező, és csípős, fűszeres aromát észlel a fenyőmag és az édes dió. Ez egy fűszer, ahol az íze nem áll közel az aromához. Íze diófélék és keserű. Azt írták le, hogy hasonló a zeller vetőmaghoz vagy a leveshez. Ezek a magvak gazdag fehérjékben és hőt jelentenek számukra, amikor a hő skálán 1–2.

A Fenugreek hosszú története van, és a római birodalomra nyúlik vissza, és több egyiptomi síremlékben található. A legtöbb gabonához hasonlóan nőtt ez a széna növény eredetileg a szarvasmarha-, kecske- és juhállományban volt népszerű. Fűszerként először marha- és báránypörköltek ízesítésére használták Afrika északi részén és Perzsia egész területén.

Hol népszerű és ismert?

Nem olyan népszerű a nyugati szakácsok körében, hogy a Fenugreek szereti hírnevét, mint keresett fűszer az indiai és a közel-keleti főzésben. A Fenugreek-et gyakrabban találják a curryporokban, és kulcsfontosságú alkotóeleme a Vindaloo Curry-nak , a Srí Lanka-i forró curry-nak és az öt indiai fűszerkeveréknek a Panch Phoronnak. Magas fehérjetartalmú babként zöldes aromát kölcsönöz vegetáriánus ételeknek Indiában és Pakisztánban. Lisztre őrölve fűszeres kekszben használják.

Használja a görögszéna hal curry-ban, gyökér, vagy zöld zöldségekkel, bárány, hüvelyesek, burgonya, rizs és paradicsom.

A Fenugreek partnerek jól kardamomot, koriander, kömény, fahéj, szegfűszeg, édesköménymag, fokhagyma, bors, nigella és kurkuma.

Görögszéna őrölve

A Fenugreek őshonos a Földközi-tenger keleti részén, és Egyiptomban termesztették már ie. A babcsaládból mind a Fenugreek magok, mind a leveles magok biztosítják a kulináris felhasználást. A görögszéna növény leveleit Methi-nek is nevezik, és tompazöld színűek. A Fenugreek görög hasadék, kecske kürt és Methi néven is ismert. A Fenugreek tudományos neve Trigonella foenum-graecum . A Trigonella a trigonon görög szó latinizált kiszerelése, amely azt jelenti, hogy „háromszög”. A foenum graecum latin fajneve „görög széna” -ot jelent, amely a kelet-mediterrán eredetére, valamint az intenzív széna-illatra utal, amely a szárított fenugreekre jellemző.

A görögszéna gazdag történelemmel rendelkezik, és a korai Római Birodalomra nyúlik vissza, sőt több egyiptomi síremlékben fedeztek fel. A legtöbb gabonához hasonlóan nőtt ez a széna növény eredetileg a szarvasmarha-, kecske- és juhállományban volt népszerű.

Görögszéna termesztése

A görögszéna most:

Argentínában
Franciaországban
Németországban
Görögországban
Indiában
Libanonban
Marokkóban
Pakisztánban és az Egyesült Államokban is termesztik.

Görögszéna tulajdonsága

A magas illékony olajtartalmú fűszerekkel (pl. Kömény, szegfűbors, kardamom és bors) ellentétben a görögszéna magjai csak csekély mennyiségű esszenciális olajat tartalmaznak. Ez lehetővé teszi az őrölt görögszéna (más néven fenugreek pornak) hosszabb ideig tárolását anélkül, hogy az aroma gyorsan eloszlik.

Az őrlés után az aroma majdnem mérgező, és csípős, fűszeres aromát észlel a fenyőmag és az édes dió. Ez egy fűszer, ahol az íze nem áll közel az aromához. Íze diófélék és keserű. Azt írták le, hogy hasonló a zeller vetőmaghoz vagy a leveshez. A görögszéna magjai gazdag fehérjékben vannak, és kis hővel érik el őket, ha a hő skálán 1-2 van.

A keserű ízek kulináris használata a világ minden tájáról jellemző konyha, és ennek a keserű fűszernek a széles körű népszerűsége sok nyugati szakácsot meglep. A görögszéna különösen népszerű az örmény, egyiptomi, indiai, iráni, szaúd-arábiai és török konyhákban.

A görögszéna dél-indiai és délkelet-ázsiai dalokban és hal curry-ben használják. Az indiai vegetáriánusok ezt is központi összetevőnek tekintik a chutney, a curry, az erjesztett kenyér ízléhez. Iránban a pirított magokat hozzáadják a salátákhoz.

Örményországban párosítják chili paprikával és fokhagymával a marhahús ételeinek fűszerezésére. Görögországban a magokat felforralják és mézzel fogyasztják. A görögszéna egyiptomi ízesítők és édességek ízesítésére használják. Ebben az országban a Fenugreek-t sütőipari termékekben, hús-ízesítőkben és levesekben használják.

A görögszéna kulcsfontosságú alkotóelem az indiai Vindaloo Curry és az etiópiai Berbere fűszerkeverékeiben is .

Használjon őrölt görögsziromot hal curryben, gyökér vagy zöld zöldségekkel, bárány, hüvelyesek, burgonya, rizs és paradicsom mellett.

A görögszéna partnerek jól kardamomot, koriander, kömény, fahéj, szegfűszeg, édesköménymag, fokhagyma, bors, nigella és kurkuma.

A magból görögszéna tea és kapszula formában is ismert.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu

Érdekes cikkek

Gyömbér ültetése és története és gyömbér mire jó
Fokhagyma termesztése története és főzési tippek
Galangal gyökér fűszer története termesztése és felhasználása

Édeskömény története és termesztése és a ételekben
Kapormag története termesztés és főzés a kapormaggal
Koriander típusai és története – termesztése és felhasználása
Kakaópor története és termesztése és típusai
Szegfűszeg történelme és termesztés és felhasználása
Fahéj indonéz korintje fahéj termesztése és története
Chili paprika fogyasztása és tulajdonságai

További cikkek

Még több cikkek

Ráadás cikkek

Ráadás + cikkek

Ráadás ++ cikkek

Ráadás +++ cikkek

Filmajánló

Édeskömény története és termesztése és a ételekben

Az édesköménymag, a Foeniculum vulgare a petrezselyemcsalád ( Apiaceae család) tagja, és szorosan rokon az ánizs, asafoetida, kömény, cseresznye, koriander, culantro, kapor, és petrezselyem családjába. Az édeskömény fűszernek, míg a növény ehető gyökereit, szárát és leveleit gyógynövénynek tekintik. A hagymás alakú, édesköménynek, a firenzei édesköménynek, vagy az olasz édesköménynek nevezett zöldség, bár a gyógynövény köményhez hasonló és ízű, nem azonos növény.

Az édeskömény őshonos a Földközi-tengeren, és számos édeskömény fajta létezik, de a két elsődleges típus az édes édeskömény és a keserű édeskömény. Az Egyesült Államokban a keserű édeskömény gyakoribb.

A édesköménymag formája ovális és gerinctelen, a színe halvány, vagy élénkzöldtől a barnás sárgáig változik. Az édesköménymag hasonlít közeli családtagjai köménymagjára (bár kissé kevésbé ívelt, mint a kömény).

Az édeskömény pollen és az édesköménymag ugyanabból a növényből származik, és ez csak egy a négy növény közül, amely mind gyógynövényt, mind pedig fűszert termel, a másik három pedig koriander (koriander és koriandermag), kapor (kapor gyom és kapormag) és görögszéna (fenugreek levelek és görögszénamagok).

A édesköménymag illékony olajtartalma 1–6%, a keserű édeskömény 50% transz-anetolt és 10-20% fenchont tartalmaz (amely felelős a magok keserű, kámforos és csípős ízéért).

Az édesköménymagokat shamar (arab), hui-hsiang (mandarin), fenouil (francia), fenchel (német), moti saunf (hindi), uikyo (japán), fun-cho (portugál), fenkhel (orosz) és hinojo néven hívják. (Spanyol).

Az édeskömény története

A Foeniculum nemzetnév latinul jelenti a „kis széna” kifejezést, és úgy gondolják, hogy az édeskömény aromájára utal. A nemzetség neve az édeskömény nevének forrása is számos európai nyelven (beleértve a német „Fenchel”, az olasz „finocchio” és a portugál „funcho”).

A görög mitológiában Prometheus, aki tüzet hozott az emberiség számára, az édeskömény szárába rejtette.

Az ókori görögök „maraton” néven ismerték az édesköményt. Az édeskömény vadul nőtt azon a mezőn, ahol az egyik nagy ókori csatát a görögök és a perzsa között vádolták Kr. E. 490-ban. Mivel a perzsa felettese hadsereg bezárult a görög fővárosba, Miltiades Athén tábornok sikeres stratégiát dolgozott ki, amelyben szárnyai megerősítése érdekében gyengítette a fegyveres erők középpontját. Ez megtévesztette a perzsa. A „maratoni férfiak” győzelme nagymértékben megerősítette a görögök eltökéltségét.

A hírnök meséje 25 mérföldre futott Athénba, hogy továbbadja a híreket, és táplálja a modern maraton létrehozását. Ezt a mezőt később a tisztelt növény utáni Maratoni csata néven hívták.

Az édeskömény hajtásait, édeskömény vizét és édeskömény magjait egyaránt említik a spanyol mezőgazdaság ősi rekordjában, amely 961-ből származik. Angliában az 1200-as években az édeskömény-magvakat általában étvágycsökkentőként használták, hogy segítsék az embereket a böjt napján.

A puritánoknak az a tény, hogy az édesköményt bevezetik az Egyesült Államokba, és az édeskömény magokat „találkozómagnak” nevezték, hivatkozva arra, hogy hosszú egyházi prédikációkban vagy puritánus üléseken használják őket, ahol rágták a magokat, hogy elkerüljék az éhezést és az álmosságot.

Édesköménymag termesztése

Az édeskömény a legjobban hűvös és száraz éghajlatában nő, és gyakran évente termesztik, 13–20 cm magasságot ér el. A kaporhoz hasonlít, amelyet könnyen beporzhat, és ezért nem szabad közvetlen közelében termeszteni, mivel a kapott mag tompa ízű.

A magok ültetése után hamarosan megtörténik az első öntözés, további egy, vagy két öntözéssel kell folytatni a mag csírázását. Amint a növények növekedni kezdenek, az öntözést 15-25 napos időközönként kell elvégezni. Kerülni kell a virágzás és a vetőmag képződés során fellépő vízterhelést, mivel ez hátrányosan befolyásolja a magképződést és a termést.

Az édeskömény 170–180 napon belül beérik. A betakarítást az esernyők (virágfürtök) kitörésével hajtják végre, amikor a magok teljesen kifejlődtek és zöld színűek, majd megszárítják és morzsolják (eltávolítják a magokat a szárból és a szárból úgy, hogy leverik a növényt úgy, hogy a magok kiesnek). A betakarítási időszak körülbelül egy hónap, a kétszer, vagy háromszor 10 napos időközönként kell elvégezni.

A keserű édesköményt Argentínában, Közép-Európában, Egyiptomban, Németországban, Magyarországon, Indiában és Oroszországban termesztik.

Keserű édesköményt Egyiptomban termesztik.

Édesköménymag a főzés és sütésben

Az édeskömény a Földközi-tenger és az európai régiókban gyakori fűszer, és a francia és olasz szakácsok gyakran édesköménynek nevezik a „gyógynövényt”. A franciák ezeket a hallevesben, a népszerű gyógynövénykeverék egyes verzióiban, a Provence-ban és a szőlőskertekben használják. Az olaszok édesköménymagot adnak a húsgombóchoz, tészta szószokhoz, pepperonihoz, pizzához, szalámihoz, Sambuca-hoz (színtelen likőr) és a kolbászokhoz. Az arabok kenyérben és salátában adják hozzá őket, míg a spanyol édesköménymagokat használnak különféle pékáruk ízesítéséhez.

Ázsia egész területén az édesköménymagokat káposzta, halak, szószok, sült bárány-, birka- és sertés, édes-savanyú ételek készítésére használják. Indiában olajban pirítják le, hogy felszabadítsák az aromájukat, őrölt állapotban, vagy egészben kenyérben, curryben, lencsékben, fűszerkeverékekben, levesekben és zöldségekben felhasználva. Kasmírban az őrölt édeskömény kulcsfontosságú alkotóeleme a tojás és a haltojás curry-ének, Srí Lanka-ban őrölt édesköményt adnak hozzá a forró curryhöz és pörköltekhez.

Az édesköménymag jól megy a :

répa
a lencse
a burgonya
a káposzta
a pörkölt
a hús- és a csirke ételek
a szószok
a gyógynövényvaj
a mártások és az öntetek
saláták
omlett
almás pite
sütemények
pudingok és fűszeres gyümölcsökkel.

Az édesköménymag jól működik:

fahéjjal
köményvel
görögszéna és Szecsuán borssal kombinálva.

Az édesköménymagok őrléskor gyorsan elveszítik az ízét, ezért javasoljuk, hogy apró részletekben őröljék őket. A legjobb íz elérése érdekében a főzés végén adjon hozzá édesköményt.

Pörkölés esetén a mag kevésbé édes és fűszeres lesz. Sült, forró serpenyőben néhány percig folyamatosan keverve.

Milyen íze van az édesköménynek?

Az édesköménymag meleg, ánizs-édesgyökér aromával rendelkezik, és az aromája kissé édes, kámfor alapon. Az édeskömény kissé össze húzóbb, mint az ánizs, és kevésbé szúrós, mint a kapormag.

Édesköménymag-helyettesítők

Az édesköménymagok legmegfelelőbb helyettesítője az ánizsmag, amely egy másik növényből származik, de édesgyökér ízű is.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu