Címke: Fűszerek

Fűszerek gyógynövények tárolhatósága mennyi ideig?

A szárított gyógynövények és fűszerek sok ízt adnak ételeinknek, és ezek könnyen hozzáférhetők és kényelmesek a használatukhoz. Amikor képesek vagyunk keverni a fűszerek és gyógynövények kombinációját, a végeredmény általában egy csodálatos étkezéshez vezet. A fűszerek és az ételízesítők minőségének, frissességének és ízének megőrzése kiváló ízű ételeket biztosít és segíti az unalmas ételek kiküszöbölését.

A fűszerek nem romlanak, de idővel elveszítik erősségüket. Megfelelő tárolás esetén a fűszerek hosszabb ideig megtartják hatékonyságukat, mint gondolnád. Az egész bors, diófélék, szegfűszeg, fahéjat és egész magokat, például koriander, kömény és kardamom hosszabb ideig tart, mint a földi társaik.

Fűszerek megfelelő tárolása

Két kritikus kulcs van az optimális íz megőrzésében, valamint a gyógynövények és fűszerek maximális értékének megszerzésében. Tárolja a fűszereket és az ízesítő keverékeket légmentesen lezárt tartályokban, és tartsa hűvös, sötét helyen. A tartályok szoros zárva tartása megóvja őket a nedvességtől és az oxidációtól. Ha közvetlen fénytől távol tartja őket, akkor színe elhalványul. Azt is megállapítottuk, hogy amikor a fűszereket üvegedényekben tárolják, hajlamosak megtartani az illóolaj-tartalmuk nagyobb részét (ez az, ahol az aroma van).

Soha ne tárolja a fűszereket a tűzhely felett, mivel a kiegészítő hő gyorsabban vezet minőség romlásához. Ne tárolja azokat közvetlenül a mosogatógép fölött, mivel a megnövekedett páratartalom lerövidíti azok tárolási idejét. A tárolt fűszerek a legjobban 70 C° alatti hőmérsékleten és alacsonyabb páratartalom mellett. Bár mindkettő megvalósítása gyakorlatias lehet a konyhában, minél közelebb juthat ide az ideális tároláshoz, annál jobb lesz.

Ha valaha is hallotta, hogy jó fagyasztani a fűszereket és a gyógynövényeket, felejtsd el! A páralecsapódás minden alkalommal problémát jelent, amikor a tégely, vagy a fűszerzsák kijön a fagyasztóból, és valószínűleg nem kívánt nedvességet vezet a fűszerekbe. Nem javasoljuk továbbá, hogy a gyógynövényeket, vagy a fűszereket közvetlenül a palackból rázza meg, mert főzheti, mivel a főzőedényből felszívódó gőz / nedvesség nedvességet vezet be a fűszeres üvegedénybe. Ehelyett jobb, ha a fűszert a tenyerébe rázza, majd hozzáadja a főzendő edényhez.

Egyesek szeretik a vörös fűszereket, például a chili-port, a cayenne-borsot és a paprikát hűtőszekrényben tárolni, hogy elkerüljék a szín- és íz veszteségeket. Amint azt a fenti fagyasztó forgatókönyvben említettem, úgy gondolom, hogy több potenciális károkat okoz, mint jó.

A teljes fűszerek a leghosszabb ideig tartanak, mert nem törtek meg, vagy nem őrölték meg, amely illékony olajaikat a levegőbe tehetik, ami felgyorsítja ízük lebontását. Ez az oka annak, hogy az őrölt fűszerek rövidebb ideig tárolhatók, mint az egész fűszerek, vagy magvak.

Olyan sokféle ajánlás – melyik a helyes?

A frissességre vonatkozó ajánlásainak teljes ételére négy év, hogy az emberek azt mondják, hogy a fűszereket hat havonta cserélni kell. A legtöbb fűszert azonban csak évente egyszer, tehát természetesen nincs értelme ezeket félévente cserélni.

Ha a fűszereket és a gyógynövényeket megtartják, amint azt már tárgyaltuk, az eltarthatóság az alábbiak szerint alakul:

Az egész fűszerek és szárított gyógynövények, levelek és virágok 1–2 évig megőrzik.
A magvak 2-3 évig tartanak, az egész gyökerek (azaz a gyömbér vagy a galangal gyökér) 3 évig tartanak.
Az őrölt fűszerek és a gyógynövény levelek 1 évig tartanak.
A föld gyökerei 2 évig megmaradnak.

Csak azért, mert egy fűszer, vagy fűszerkeverék kívül esik a fent felsorolt dátumtartományon, nem jelenti azt, hogy a fűszernek a kukába kell dobnia. Annak meghatározásához, hogy a fűszer, vagy az ízesítés továbbra is megfelelő-e, emlékezni kell a „megjelenésre” és az „aromára”. Egy olyan fűszer, amely már nem elfogadható, nagy részét elveszíti élénk színéből, ehelyett tompa és halvány színűnek tűnik. A nagyobb kulcs azonban a szaga. Annak megállapításához, hogy a darált fűszer továbbra is megfelelő-e, óvatosan rázza meg a tartályt, miközben a kupakkal be van dugva. Távolítsa el a kupakot, és szagolja meg a fűszert, hogy kiderüljön-e még a fűszer erős aromája. Ha igen, akkor a fűszered még mindig jó állapotban van.

A fűszerek nemcsak hirtelen egy napról jóra, másnapra mennek. A betakarítástól kezdve lassan romlani kezd, és azt akarja, hogy megfelelő őrléssel és tárolással a lehető leghosszabb ideig meghosszabbítja optimális ízét.

A betartandó általános gyakorlat az, hogy csak kiváló minőségű szárított gyógynövényeket és fűszereket vásároljon megbízható szállítóktól, kis mennyiségekben, így ésszerű időn belül könnyen felhasználhatja őket.

Mogyoróhagyma termesztése és hol használják a mogyoróhagymát?

A mogyoróhagyma ( Allium cepa ) a hagyma család tagja. A gyöngyhagymákat legjobban a fokhagyma és a hagyma kereszt metszeteként lehet leírni. Ez egy kiváló minőségű termék, és 18 font friss mogyoróhagymát vesz igénybe, hogy előállítson egy kilót szárított paprikát.

Úgy gondolják, hogy a gombahagyma valószínűleg őshonos Közép- vagy Délkelet-Ázsiában. Az utazók végül mogyoróhagymát vezettek a Földközi-tenger keleti részén és Indiában. Szárított gyöngyhagyma Kínából származik.

Mogyoróhagyma? Hogyan használják a hagymát más konyhákban?

Mogyoróhagyma termesztése és hol használják a mogyoróhagymát?

Az indiai konyhában a hagyma és a mogyoróhagyma közötti különbségtétel legjobb esetben homályos. A kicsi vöröshagymát gyakran tévesen azonosítják, mint a mogyoróhagyma nagyobb fajtáit, és fordítva. A gyöngyhagymákat általában használják az indiai curryben és a különféle típusú sambarokban (lencse alapú ételek). Nepálban mogyoróhagymát használnak a momo-ban (egyfajta gombóc). Kasmírban a mogyoróhagymát széles körben használják a íz hozzáadására, miközben megakadályozzák a curry feketévé válását, ami fő probléma, amikor hagymát használnak az ételhez.

Iránban mogyoróhagymát reszelik és sűrű joghurtba keverik, hogy grillezett kebabokkal tálaljuk. A gyöngyhagymákat egy savanyú iráni köretben is felhasználják, amelyet torshi-nak hívnak, amelyet több zöldségből készítenek, és ecetben áztatnak.

Kambodzsa, Indonézia, Malajzia, a Fülöp-szigetek, Thaiföld és Vietnam délkelet-ázsiai konyháiban gyakran használják fokhagymát és mogyoróhagymát alapanyagként egy tálban. A mogyoróhagymát gyakran apróra vágják, majd aranybarnára sütik. Ezek az apró ropogós mogyoróhagyma chips népszerűek a dél-kínai konyhában. A gombahagyma fokozza a délkelet-ázsiai sült rizsételek ízét. A mogyoróhagyma az a csípős zöldség, amelyet a buddhista vegetáriánusok általában elkerülnek.

Mikor és hol használható mogyoróhagyma?

Könnyen beleteheti a gyöngyhagymákat a legtöbb edénybe. Ha salátához, vagy más száraz ételhez kívánja adni, ha teljesen lefedi vízzel, és hagyja állni körülbelül 5 percig, majd engedje le a felesleges folyadékot. Ha ezeket inkább a friss mogyoróhagymaként szeretné használni, és olívaolajban, vagy vajban főzve, azt javasoljuk, hogy először készítse elő őket. Azt is szeretnénk, hogy a mogyoróhagymát vörös, vagy fehér borban állítsuk elő, hogy még több íze legyen.

Ebben az országban a szárított salátahagyma egyre népszerűbbé válik a kenyér sütésében, és majdnem úgy, mint a szalonnadarabok, hamburgerek, csirke, hal, omlettek, tészta, rizs, saláták, salátaöntetek, szószok, levesek, steak és zöldségételek szórására.

Szárított paprikák és friss paprikák használata mogyoróhagyma helyett

Helyettesítésre vagy átalakításra (és annyira erős hatásuk miatt) használjunk ½ annyi szárított paprikát, mint friss mogyoróhagymát. Egy ½ teáskanál szárított gyöngyhagyma megegyezik egy mogyoróhagyma ízével.

Ízesítés profilja

Ízük nem olyan hatásos, mint egy fehér hagyma, inkább az enyhe fokhagyma és az édes hagyma tökéletes fúziója. Az ízprofil biztosítja az édes hagyma érzékenységét, amelyet kiegyensúlyozottan finom, ám mégis összetett fokhagymás jelegel.

Hasznos tippek a mogyoróhagyma használatára

És ha más dehidratált növényi pelyheket keres, akkor lenyűgözően növekvő választékot talál, köztük a pörkölt fokhagymapehely, az USA-ban termesztett hagymapehely, zellerpehely, a zöld paprikapehely, a pörkölt pirospaprikapehely és a paradicsompehely.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu

Fehér szezámmag története termesztése és fogyasztása és hatásai

A fehér szezámmag fűszerek története egyik legrégibb, ez az apró vetőmag tele van ízekkel, ropogós és még egészségügyi előnyökkel is vannak. A szezámmag tudományos neve Sesamum indicum. A szezámmag elnevezés a görög sesamon szóból származik. Gyakran használják a közel-keleti, ázsiai, mediterrán és észak-afrikai főzéshez. Megállapítható, hogy a szezám olaj rendkívül fontos összetevő néhány ország számára, Japán pedig az az ország, amelyben az szezám olaj behozatalára a legnagyobb érdeklődés.

A fehér szezámmag 45-65% fixált szezámolaj van, amely túlnyomórészt oleinból áll. A szezámmagban nincs illékony olajtartalom.

Fehér szezámmag története termesztése és fogyasztása és hatásai

A fehér szezámmag története

A legkorábbi írásbeli történeti adatok az asszíriaktól származnak, akiknek egy történet szól az istenekről, akik egy este szezám bort ittak, majd másnap létrehoztak a földre.

Ez a növény Indiából származik, és a magvakat gyakran említik az ősi hindu hagyományokban. Egyes kultúrákban a szezámmag a halhatatlanságot képviseli. Úgy gondolják, hogy az ókori babiloni nők méz és szezámmag keveréket fogyasztanak, hogy késleltessék az öregedési folyamatot, és testüknek erőt biztosítsanak. A görögök és a rómaiak hosszú távon új földterületek meghódítására vitték a magot enni, mivel úgy gondolták, hogy ezek a magok erőt és életerőt adnak nekik.

A fehér szezámmag az afrikai rabszolgákkal érkezett az Egyesült Államokba, akik magukkal hozták étel és főzési kultúrájukat.

Fehér szezámmag termesztés

A szezám növény inkább jól talaj mentesített, semleges pH-val, de ez a növény sokféle talajhoz adaptálódott. Szereti a trópusi környezetet, és olyan területeken virágzik, mint India, Kína, Korea, Egyiptom és Kelet-Afrika. Nem érzi jól vízben, magas sótartalmú talajokban. Az ültető oldalán a növény szárazságtűrő, kiterjedt gyökérzetének köszönhetően.

A fehér szezámmag magok olyan vetőmag hüvelyben nőnek fel, amelyet néha zsemlének hívnak. Ezek a hüvelyek akkor robbannak fel, amikor a magok teljesen megérnek. A gazdálkodók általában kézzel vágják le és függőleges helyzetben tárolják, így a hüvelyek feldarabolásakor nem vesznek el annyi fehér szezámmag vetőmagot, amelyet más néven dehiscenciának neveznek.

A szezám csak 90-120 nap alatt érhető el, és akkor tudni fogja, mikor készülnek el a növények, mivel a szár és a szezámmag kapszula zöld és sárga-barna színűvé válik. A növények akár hat méter magasra is felnőhetnek.

A szezámmag típusai

Az összes szezámmag ugyanabból a növényből származik, de színüket a környezetük és a növény változatossága határozza meg, ahonnan származnak.

A világosabb színű vetőmagok gyakrabban fordulnak elő a nyugati és a közel-keleti konyhákban, míg a sötétebb színű vetőmagok inkább a keleti konyhában találhatók.

A szezámmag négy különféle színre osztható; fekete , barna, piros és a fehér szezámmag. Nagyon kevés az íz különbség a négy különböző színű szezámmag között.

Főzés és sütés fehér szezámmaggal

A fehér szezámmag kedvelt a sütéshez diófélék aromájuk és ízletes fűszerkeverékek miatt. Ezeket a magokat mézzel, mártásokkal, vagy bármilyen mártással kombinálhatjuk, hogy táplálóbb profilú legyen.

Ezeket a fehér magokat őrölni lehet tahini nevű paszta előállítására, amelyet hummus előállításához használnak. A Tahini ízletes pita kenyérrel, zöldségmártással és gyümölcsre terjedve is.

A fehér szezámmag kiválóan alkalmas arra, hogy a kenyér tetejére, és dekorációként néha különféle színeket lát a tekercsekben.

A gyors, finom recept, amely magában foglalja a szezámmagokat, a Honey Sesame Mogyoró. Csak 2 csésze földimogyoróra, 2 evőkanál barna cukorra, ½ csésze mézet és ¼ csésze szezámmagra van szüksége. Tegyen egy sütőlapot pergament papírral borítsuk be, és melegítsük elő a sütőt 176 C° fok hőmérsékletre. Pörköljük a földimogyorót a sütőlapon 5 percig.

Majd fordítsuk meg őket, hagyja sütni további 5 percig. Oldjunk fel a cukrot és a mézet egy kis serpenyőben közepes lángon, amíg a cukor feloldódik. Öntsük a mézet a pörkölt földimogyoróra, majd megszórjuk őket a szezámmaggal. Helyezzük ezeket a sütőbe további 5-10 percre, majd hagyja teljesen lehűlni, lehűlés után fogyasztható.

Szárítva, vagy frissen használjuk?

Ezeket a fehér szezámmag magokat, mert annyira kicsik, ezért a lehető legszárazabban kell tárolni, mert avasoddnak, ha túl sok nedvesség marad benne.

Ezeket a magokat általában nem frissként használják, általában szárítva, vagy tahini pasztaként van forgalomba, vagy szezámolaj előállításához használják őket. A szezám olaj nagyon ellenálló a hőnek, ezért ideális forró éghajlaton történő főzéshez.

Milyen íze van a fehér szezámmagnak?

A fehér szezámmag mag kicsit dióféle íz hatással, nagyon ropogós.

Fehér szezámmag helyettesítése

A szezámmag minden típusa felcserélhető. Nincs nagy különbség az ízekben a színek között, bár a fekete szezámmag olykor kissé táplálóbb, mint a világosabb színű.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu

Érdekes cikkek

Madagaszkári vanília rúd története és termesztése és tárolása
Tahiti vaníliarúd története és termesztése és felhasználása
Kurkuma története termesztés és felhasználása receptekben
Barnacukor története és cukornád termesztése és felhasználása
Csillagánizs története termesztése és felhasználása
Mogyoróhagyma termesztése és hol használják a mogyoróhagymát?
Fehér szezámmag története termesztése és fogyasztása és hatásai
Fekete szezámmag története termesztése és fogyasztása
Sáfrány termesztése és hatása és sáfrány fűszer használata Porcini gomba története termesztés és sütés főzés felhasználása
Mák története és vetése és főzés sütés a mákkal
Fehér bors és rózsaszín bors használata
Szecsuáni bors és zöld bors története és hasznos tippek
Fekete bors fűszer története és bors típusai

Hagyma termesztése és története és hasznos tippek felhasználásra
Szerecsendió története és íze és felhasználása
Mustármag típusai hatása és vetése és története
Mahleb – Cseresznyemag fűszer története és felhasználása
Hosszú bors fűszer felhasználása
Borókabogyó felhasználása és története
Gyömbér ültetése és története és gyömbér mire jó
Fokhagyma termesztése története és főzési tippek
Galangal gyökér fűszer története termesztése és felhasználása
Görögszéna mag fűszer termesztése és íze és felhasználása
Édeskömény története és termesztése és a ételekben Kapormag története termesztés és főzés a kapormaggal
Koriander típusai és története – termesztése és felhasználása
Kakaópor története és termesztése és típusai
Szegfűszeg történelme és termesztés és felhasználása
Fahéj indonéz korintje fahéj termesztése és története
Chili paprika fogyasztása és tulajdonságai

Chia mag története és termesztése fogyasztása
Zellermag fűszer és zeller növény története és felhasználása
Kardamom fűszer története és mikor és hol használható a fűszer
Köménymag termesztése története és felhasználása
Kakaóbab és kakaópor története felhasználása készítése
Pirospaprika és őrölt paprika története termesztés és felhasználása
Céklapor és cékla hatásai és répa története felhasználása
Asafoetida fűszer
Mandula étel- mandulaliszt és mandula története
Nyílgyökér liszt termesztése és felhasználása
Ánizs fűszer spanyol ánizsmag termesztése és tárolása felhasználása Ajwain fűszer magok – fűszerek
Fűszernyövények jellemző tulajdonságai

További cikkek

Még több cikkek

Maláta kávé a fagylalt és az édesség trenddé válik
Americano kávé Mi az az americano?
Habos kávé házilag és habos kávé képek
Zöldséges csirkemell recept
Fokhagymás csirkemell recept
Spenótos sajtos töltött csirkemell recept
Töltött csirkemell tekercs recept
Sajttal töltött csirkemell recept
Rakott sajtos-sonkás csirkemell recept
Tejszínes fokhagymás csirkemell recept
Padlizsánkrém recept egyszerűen
Retro kókuszkocka puha kókuszkocka recept
Hagyományos mézeskalács recept
Gyors mézeskalács recept
Mézeskalács szív recept

Omlós mézeskalács recept
Pihe puha mézeskalács recept egyszerűen
Mézeskalács recept azonnal puha kalács készítése
Bögrés mézes puszedli recept egyszerűen
Puha mézeskalács recept pihentetés nélkül
Diós mézes recept – Hogyan készül a diós mézes?
Karácsonyi mézeskalács recept
Mézeskalács ház recept
Tárkonyos csirkeragu leves recept
Sajtos tejfölös lángos recept
Kókuszgolyó recept egyszerűen
Püspökkenyér recept videó recept
Habkarika recept videó habkarika készítése
Milánói makaróni recept videó
Túrós batyu recept videó recept

Gyors fonott kalács recept videó
Zserbó szelet videó recept
Töpörtyűs pogi pogácsa babos videó recept
Édeskömény tea 4 hasznos előnye
Oolong tea hatása és egyedülálló előnye
Stresszoldó tea? Legjobb teák stressz és szorongás ellen?
Tea cserje? Hogyan termesztik a teát?
Vörös tea? Mi a vörös tea? Egészségügyi előnyei

Ráadás cikkek

Hamburger buci házi hamburger videó recept
Langalló videó recept
Túrós pogácsa videó recept
Rizsfelfújt recept videó
Tárkonyos krumplileves recept

Ráadás + cikkek

Gyors mézeskalács recept
Mézeskalács szív recept
Omlós mézeskalács recept
Pihe puha mézeskalács recept egyszerűen
Mézeskalács recept azonnal puha kalács készítése
Bögrés mézes puszedli recept egyszerűen
Puha mézeskalács recept pihentetés nélkül
Diós mézes recept – Hogyan készül a diós mézes?
Karácsonyi mézeskalács recept
Mézeskalács ház recept
Tárkonyos csirkeragu leves recept
Sajtos tejfölös lángos recept

Ráadás ++ cikkek

Kókuszgolyó recept egyszerűen
Egyszerű amerikai palacsinta recept
Legfinomabb gofri recept
Hagyományos brassói recept
Egyszerű pizzatészta recept
Sárgaborsófőzelék recept egyszerűen
Egyszerű tejszínes brokkolikrémleves recept Hogyan készül?
Egyszerű túrógombóc recept
Újévi lencsefőzelék recept
Nyári lasagna recept
Sütőtök tekercs sonkával recept
Csicseriborsó omlett recept
Palacsinta négy sajttal és dióval recept
Rizzsel töltött paprika recept
Pirított zöldségek kókusztejjel recept
Tejszínes kukorica recept

Sült tök és sült burgonya recept
Rozmaringos sütőtök recept
Édes tök palacsinta recept
Sózott tök palacsinta recept
Tök fasírt recept
Édes-savanyú tök recept
Sütőtökös bab recept
Sütőtök tekercs recept
Tök saláta
Sütőtökös gorgonzolás rizottó
Sütőtök omlett
Vegetáriánus töltött cukkini
Tejszínes kukorica recept
Cukkini fasírt labdák
Édes-savanyú paprika
Paprika olajban
Tojás kuszkusszal töltve
Burgonya kapu pite

Babapiskótás süti Latyak torta
Pirított tarhonyaleves kolbásszal szalonnával
Lebbencs leves kolbásszal
Pirított tészta leves recept
Tejbegríz készítése
Tükörtojás készítése
Krumplifánk élesztő nélkül
Sült szalonna elkészítése serpenyőben
Oldalas sütése krumplival
Epres banánturmix recept
Fasírtgolyó fasírt alaprecept
Tojásos leves recept Tojás leves készítése
Kemény tojás lágy tojás recept
Hogy készül jó palacsinta?
Születésnapi torta recept Kókuszkrémes

Ráadás +++ cikkek

Tojáspörkölt tejfölösen recept
Halpaprikás egyszerűen recept
Halászlak halászlé recept
Halászlé recept kezdőknek
Paprikás krumpli virslivel recept
Borsos tokány recept
Egybefasírt recept variációk
Töltött káposzta recept
Brassói aprópecsenye receptek
Dödölle recept variációk
Tarhonyás hús csirkecomb bográcsban
Székelykáposzta recept rizzsel
Pásztortarhonya recept
Palócleves bográcsban recept
Bográcsos lecsó recept
Borban párolt húsos káposzta
Bográcsgulyás recept
Tejfölös bableves füstölt csülökkel
Bableves füstölt csülökkel recept
Igazi babgulyás receptek
Tanyasi töltött káposzta recept
Hólabda torta recept
Stíriai metélt receptek

Sáfrány termesztése és hatása és sáfrány fűszer használata

A sáfrány, a Crocus Sativus Linnaeus nemzetség az Iridaceae családban. A „SAF-ruhn” kiejtésű sáfrányt évezredek óta használják ízesítőként, illat anyagként, festékként és gyógyszerként. A virág stigmáit kézzel szüretelték és dolgozták fel, ami nagyon munkaigényes, és ez az oka annak, hogy a sáfrányt a világ legdrágább fűszerének tekintik.

Az igazi háziasított növénynek tekinthető, amelyben csak néhány rokon faj nő a vadonban. Ez megnehezíti annak pontos eredetének pontos meghatározását, néhány élelmiszer történész szerint a Kis-Ázsia néven ismert ázsiai terület őshonos (Ázsia legnyugatibb kiemelkedése, amely manapság a Török Köztársaságot tölti be), míg mások az a vélemény, hogy az ókori Perzsiából származott (a mai Irán).

A sáfránynak 5–1% illóolaja van, elsősorban monoterpén aldehidek, terpének és izoforonnal rokon vegyületek. Színe a karotinoid pigmentekből származik, többnyire az élénk narancssárga, vízben oldódó krokinból.

A sáfront za-faran (arab), fan huang hua (mandarin), szafran (francia és német), zaaffran / kesar (hindi), szufur (japán), acafrao (portugál), shafran (orosz) és azafran (spanyol) néven hívják. A sáfrány a sáfrány rózsa, a sáfrány és a széna sáfrány néven is ismert.

Sáfrány termesztése és hatása és sáfrány fűszer

A sáfrány története

A növényt pigmenteket találtak az őskori festékekben, amelyek a vadállatok ábrázolására szolgáltak a barlang művészetben, és amely 50 000 évvel ezelőtt nyúlik vissza a mai Irak területén.

A sáfrány szálakat az ősi perzsa királyi szőnyegekbe és temetési burkolatokba fonták össze, amelyek Kr. E. 10. századból származnak. Ezeknek a sáfrányszálaknak az elemzése azt eredményezi, hogy Derbenában (Isfahan és Khorasan, Irán) ebben az időben is már betakarították őket.

Sáfrányt először egy asszír növénytani referenciában dokumentálták, amelyet Ashurbanipal, az asszír király alatt állítottak össze (aki Kr. U. 668-627-ben uralkodott).

Ashurbanipal erős harcos király volt, aki ismert volt arról is, hogy Nineveh királyi palotájához (a mai napig található) a nagyszerű darabok gyűjtése (az egyik legkorábbi írásmód, amelyet agyagtáblákra készítettek) királyi palotája számára. Irak északi része).

A sáfrány a freskókon

A legkorábbi felvételei a görög kultúrában a bronzkorba (BC 3200-600) származnak. A sáfrány szüretet a krótos minorói Knossos-palota freskói mutatják be, amelyek a fiatal lányok és majmok által szüretelt virágokat ábrázolják.

A freskók képezik a legszembetűnőbb képek forrását, és egyfajta falfestményt készítenek frissen lerakott, vagy nedves mészvakolaton. Ez néhány első bizonyítékot ad arra, hogy a növény részt vett a távolsági kereskedelemben is.

A Dél- és Kelet-Ázsiában való megjelenése különféle beszámolókkal szolgál arról, hogy mikor és mikor érkezett először, ám a legkorábbi perzsa feljegyzések szerint.

Az ókori Perzsia meghódította Kasmírot, sáfrányt és különféle fűszereket küldtek nekik az újonnan épült kertjeikre. Az első perzsa sáfrányhagymás hüvelyeket a Kasmíri talajába ültették, és azokat Kr. E. 500 előtt begyűjtötték.

Sáfrány teaként megjelenése

A Sáfront Nagy Sándor (ie 356-332) és erõi is kedvelték ázsiai kampányaik során. A növényt teákhoz adták, és sáfrányos rizs előállításához használták. Sándor sáfrányt is adott a fürdővízéhez, amikor azt hitte, hogy ez segít a csata során elszenvedett sok sebek gyógyításában.

Az ókori Egyiptomban a sáfrány használatára vonatkozó egyik legkorábbi utalást Kleopátra (ie Kr. E. 69 – 30) és más fáraók aromás és csábító lényként használták. Mivel Egyiptomnak nincs a megfelelő éghajlat a virág termesztésére, ez azt is sugallja, hogy a távolabbi északról vagy a Perzsa Birodalom területéről kellett hozni.

A sáfrányt a maurokok vezették Spanyolországba, akiknek jóváhagyták azt Andalúzia, Kasztília, La Mancha és Valencia déli tartományaiban.

Sáfrány fűszer termesztése

Mennyi kiváló minőségű sáfrány érhető el a virágokból? A számok kissé megdöbbentőek. A sáfrány virágonként csak 3 stigmával több mint 4600 virágot (vagy 14 000 stigmát) vesz igénybe, hogy csak egy felsőbb kategóriájú sáfrányt nyerjen.

A sáfrány sáfrány ősszel virágzik, illatos, hosszú, lila virágokkal. A virág három sáfrány-stigmát (néha filamentumoknak) hoz létre, a három stigmát egy fehér karcsú stílushoz köti, amely megszáradva halvány sárgává válik.

Ha a stílus továbbra is a vörös stigmákhoz kapcsolódik, akkor 30–50% holt tömeget fog hozzáadni a sáfrányhoz. Pontosan miért olyan rossz? A stílus nem ad aromát, színt vagy kulináris értéket – alapvetően csak töltőanyag.

A sáfrány betakarítására október végétől november elejéig kerül sor. A sáfrány rózsa hajnalban és egyszer kinyitva virágzik, ugyanazon a napon kell szedni, mert mihelyt a virág gyorsan kinyílik.

Gyorsan és a stigmák elveszítik optimális aromáját és színét. Ez az oka annak, hogy a tapasztalt sáfrány gazdaságok általában hajnal és 10 óra között betakarítják a virágokat.

A virágok szedése után a stigmákat, vagy a szálakat gondosan el kell választani a többi virágtól. A stigmákat ezután szárítják, hogy eltávolítsák a nedvességet, és rögzítsék a lehető legmagasabb minőségű sáfrányt (szín és aroma).

A sáfrány szélsőséges éghajlaton kell termeszteni, ahol nyáron száraz és meleg, télen hideg. Honnan származik a sáfrány, és ki csomagolja, az a sáfrány valódi minőségének tényezője.

A sáfránt elsősorban Iránban, Franciaországban, Görögországban, Kasmírban (az India, Pakisztán és Kína közötti régió), Spanyolországban, Törökországban és az Egyesült Államokban termesztik.

A legjobb minőségű sáfrányt Iránban, Kasmírban és Spanyolországban termesztik.

Mi fontosabb – gazdák vagy csomagolók?

Mivel a sáfrány a legdrágább fűszer a világon, természetesen hajlamosak voltak a gátlástalan kezelőkre, akik évszázadok óta kevésbé minőségi sáfrányt, vagy más fűszereket kevernek a kiváló minőségű sáfrányhoz.

Majd megpróbálták továbbadni, mint magasabb minőségű sáfrányt. Ez teszi a sáfrányok csomagolóit, és nem a gazdákat a kulcs szereplőkké a legjobb minőségű sáfrányok elérésében.

Szóval hogyan lehet megmondani a kiváló minőségű?

Először meg kell tanulnia, hogyan kell felismerni a rosszabb minőségű sáfrányt. A vörös stigmák mellett sok fehér, vagy sárga szált, sőt még pépes textúrát is meg kell keresnie (ennek oka a nagyobb víznedvesség-tartalom, amelyet a termék súlyának növelésére használnak).

Mint korábban már említettük, a sárga olyan stílusból származik, amely nem ad ízt vagy aromát – a túl sok sárga, vagy a nedvesség egyaránt bizonyítéka az alacsonyabb minőségű sáfránynak.

A kiváló minőségű sáfrány mélyvörös színű, tapintásra száraz.

A sáfrányt a Nemzetközi Szabványügyi Szervezet (ISO) osztályozza. A sáfrányt laboratóriumi méréssel osztályozzák a szín (krokodin), az aroma (pikrocrocin) és az aroma (szafranál) tartalma szempontjából.

A mintákat a sáfrány szín tartalmának felmérésével osztályozzák. A magasabb színtartalom (más néven színező erő) nagyobb szín koncentrációt és intenzitást jelent.

Az ISO négy kategóriába sorolja a sáfrányt a színező szilárdság négy kategóriájába, ahol a legalacsonyabb a IV. Kategória, majd a III., A II. És az I. (a legmagasabb) kategória.

Ezek a színező szilárdsági osztályok kevesebb, mint <99 (minden IV. Kategóriájú sáfrányra vonatkoznak), 100–149 (III. Kategória), 150–189 (II. Kategória) és 190 vagy annál magasabb (I. kategória). A sáfrány piaci árát ezek az ISO pontszámok határozzák meg.

Noha ez a besorolás ma már a szokásos, sok kifinomult otthoni szakács elutasítja az ilyen laboratóriumi teszteredményeket. A sáfrányra inkább mint a bor rajongókra gondolnak, és inkább a sáfrány szálak ízét, aromáját, rugalmasságát és színét mintázza.

Most, miközben inkább hagyjuk, hogy az orrunk és az ízlelőbimbóink végső döntést hozzanak nekünk, elismerjük az egységes tesztelés fontosságát is, amelyet az ISO osztályok biztosítanak, mivel kevésbé önkényesek (könnyebb elvégezni egymás közötti összehasonlítást).

Sáfrányok a I. osztályú és a besugárzási szilárdság a 260-as besorolású, és a félreérthetetlen aromájú, éles és virágos. Az íze könnyű, meleg, keserű, majd lassan eloszlik a palettájáról.

Hasznos tanács:

A sáfrányt meg kell védeni a fénytől és a nedvességtől, hogy megőrizze kiváló minőségét, ezért erősen javasoljuk, hogy a sáfrányt légmentesen záró edényben tárolja közvetlen fénytől és hőtől távol.

Mennyi sáfrányt kell használni?

Szóval mennyi sáfrányt kell használni? A legtöbb nagyszerű séf úgy gondolja, hogy a sáfrány inkább az illatról szól, mint az ízről, és ha megkóstolhatja a sáfrányt egy tálban, akkor túl sokat adott hozzá. Egy jó hüvelykujj szabály az, ha egy személy körülbelül három szálat használ.

Főzés a sáfránnyal

A sáfrányt takarékosan kell használni, és ha nagyobb mennyiségben használják, akkor az megjavítja az ételeket. Gyakran teából, vagy vízből teává készítik, mielőtt egy edénybe hozzá adnák (lásd alább, hogyan készítheti a sáfrány teát).

Az angolok sáfrányt adnak kenyérhez, süteményhez és pogácsához. Hal-alapú ételekben is használják Franciaországban (bouillabaisse) és Spanyolországban (zarzuela de pescado).

A fűszer kivételesen jól működik ízes és édes ételekben, például:

beleértve a csirkét
a tejszínes szószokat
a curryt
a karimát
a fokhagymát
a fagylaltot
a turmixokat
a polentát
a pudingokat
a rizst
a szószokat
a tenger gyümölcseit
a kagylókat és a leveseket.

A fűszer összeillik:

mandulával
ánizzsal
barna cukorral
kardamommal
sárgarépával
kesudióval
fahéjjal
szegfűszeggel
korianderrel
köménytel
tojással
édesköménnyel
gyömbérrel
tejjel
menta
szerecsendióval
paprikával
borssal
mazsolával és spenóttal.

Sáfrány tea készítése

Annak érdekében, hogy pénzét megéri a sáfrány, meg kell értenie, hogyan lehet „sáfrányteát” készíteni, ahelyett, hogy sáfrány szálakat adnának a recepthez. A sáfrányteát „áztató” sáfránynak is nevezik.

Gondoljon rá pontosan úgy, mintha bármilyen teát elkészítene – minél hosszabb ideig sáfrányt áztatja, annál erősebb aromája, színe és íze lesz.

A sáfrány teljes aromája forró folyadékban, például húslevesben, tejben, vízben, vagy szobahőmérsékleten, citruslé, narancs virágú víz, rózsavíz, vodka, fehérbor, vagy fehér ecet segítségével szabadul fel hatékonyan.

A felhasznált folyadék mennyisége nem kritikus, és ha az Ön receptje nem igényli a fent említett folyadékok egyikét, akkor kevés egy-két teáskanál forró víz megfelelő.

Tegye hozzá a sáfrányszálakat egészben, vagy szakítsa meg őket úgy, hogy az ujjaival együtt dörzsöli őket, és adja hozzá a folyadékhoz legalább 20 percig, mielőtt hozzáadja ezt a „sáfrány teát” a receptjéhez.

Ne távolítsa el a sáfrány szálakat a folyadékból, mivel ezek továbbra is felszabadítják a sáfrány aromáját, színét és ízét akár 24 órán keresztül.

Milyen íze a sáfránynak

A mélyvörös, vagy a narancssárga fajták a legjobb minőségű sáfrányok, ezek meleg, virágos aromájúak, finom, mézszerű, földes ízűek, keserű hátsó jegyekkel.

Sáfrány fűszer ár

A fűszer ára: 409 – 712 forint között

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu

Ráadás +++ cikkek

Angol női nevek Melyek a legnépszerűbb lánynevek?
Spanyol női nevek
Francia női nevek Top 100 keresztnevek listája
Olasz női nevek top 100 keresztnevek listája
Női táska mit hordanak a celebek?
Női táskák és a sztárok és színésznők
Női karóra Nézze meg szerelmeit
Női karórák divat története
Női cipő A cipők új stílusa
Női cipők Masnis női cipők
Női ruha ősszel és nyáron
Női ruhák stílusos tippek viseléshez
Női ruhatár minden évben
Női hátizsák útmutató a vásárlásához
Női hátizsákok és felvidéki utazási hátizsák
Női kabát dzsekik és kabátok és divatrend
Női télikabátok a szezonban hozzáadhat a szekrénybe