Egyszerű leveles tészta házilag készült, pláne a saját magunk készített hajtogatott tészta. A videó receptben elsajátíthassuk, hogyan tudjuk Mi magunk összeállítani elkészíteni a leveles tészta videó alapján.
Edények és kellékek a leveles tészta, hajtogatott tészta készítéshez
1 konyhamérleg
1 folyadékmérő pohár
1 kanál az ecethez
1 robotgép
1 sodrófa
1 kés
1 nyújtódeszka
2 tál és egy habkártya a vajhoz
1 folpack, vagy nylon zacskó
Vajas tészta készítése
A leveles tészta zsíradékot tartalmaz, növényi, vagy állati zsíradékot. Vegyük ki margarint, vagy a vajat a a hűtőből, fontos, hogy ne legyen hideg. Először elkészítjük a vajat, amit a tészta között lesz. A leveles tészta ettől is lesz a hajtogatott tészta állaga, másik a só és ecet összetevői.
Tegyük a dagasztógépbe bele a margarint, vagy a vajat és tegyünk, mérjük ki 10 dkg finomlisztet és adjuk a margarin mellé. Elindítjuk a dagasztógépet, keverjük el egyenletesen a liszttel. Mikor aztán jól elkeveredet, kiszedjük a vékonyan lisztezett nyújtó deszkára tesszük a margarinos lisztet, próbálunk téglalap alakúra megformálni. Amennyiben kezünkhöz és a deszkára ragad, mégis kicsit meghintjük liszttel.
Elővesszük a folpackot, vagy nylon zacskót és becsomagoljuk vele, aztán hűtőbe rakjuk addig, mikorra szükség lesz rá. Így nem puhul meg annyira.
Tészta készítése
Hajtogatott tésztához szintén szükség van a dagasztó tálra. Nos tegyünk bele leveles tészta alaphoz 80 dkg finomliszt (BL 55) 15 dkg vajat, vagy margarint, 1,5 teáskanál sót, 1 evőkanál 20%-os ecetet, aztán körülbelül 4 dl kézmeleg vizet. Az egészet jól dagasztjuk meg.
A dagasztás után gombócot formálunk belőle, bevagdossuk kockákra a hajtogatott tésztát. Majd, hagyjuk egy negyed órát állni, piheni, hogy nyújtható legyen a tésztánk.
A pihentetés után kinyújtjuk és a hűtőből már elkészített vajas liszt keveréket a tészta közepébe tesszük, minden oldalról ráhajtjuk.
Kinyújtjuk és 3*szor összehajtjuk, hűtőbe rakjuk egy negyed órát pihetetjük.
Kivesszük a hűtőből, kinyújtjuk és 4*szer összehajtjuk, hűtőbe rakjuk egy negyed órát pihetetjük.
Kivesszük a hűtőből, kinyújtjuk és 3*szer összehajtjuk.
Ha nem használjuk fel azonnal, elosszuk három-négy felé, folpackba, vagy nylon zacskóba becsomagoljuk, aztán hűtőbe rakjuk addig, mikor szükség lesz rá.
Száraz tészta főzés és hogyan kell főzni tésztát, hogy ne legyen túlfőve?
Száraz tészta főzés titkok és hogyan kell főzni tésztát
Száraz tészta főzés – Hozzávalók a tészta főzéshez:
1 kg 4 tojásos tészta
víz
étolaj
só
A száraz tészta főzés módszere
Most két száraz tésztával üres tésztát fogunk főzni. Vizünk forró. A sót nem szabad elfelejteni, sós vizet és forró vizünk legyen. Az egyik tésztazacskót ollóval kivágjuk, és a tésztazacskó tartalmát öntjük a forrásban levő vízbe, és az egész műveletet megismételjük a másik tésztazacskóval. A tészta fele túrós. A másik fele prézlis tésztát fog lenni. Lehet más típusú tészta, például káposzta tészta. A sót behelyeztük, és néhány evőkanál étolajat, egy kanál finomabb lesz és nem ragad össze. Most keverjük össze, keverjük össze a forró tészta vizet, hogy teljesen eléri a keverőedény alját. Más szavakkal, ne maradjon főzéskor az alján, mert ott maradhat.
Száraz tészta főzés – Hány percre van szükség a tészta főzéséhez?
A tojás tartalmától és a víz mennyiségétől és a tészta méretétől függően a tészta főzési ideje és a 10-15 perc szükséges. Fedjük le a fazekat egy fedővel, hagyjuk kis lyukat, hogy a gőz eltávozzon. A tészta gyorsabban készül el. Egy idő után egy kanál főtt darab tésztát kiveszünk, és vizualizáljuk őket és megkóstoljuk, hogy kemény vagy rágós. Túl főzzük a főtt tésztát, szétesnek és nem esztétikusak.
Száraz tészta főzés – Tészta szűrése
Először zárja le a gázt a tűzhelyen, és öntsünk négy deci hideg vizet a forró tészta vízbe, hogy kicsit lehűljön. A tésztaszűrőt megkeressük, és a tésztaszűrővel egy részt belemártjuk és lecsurgassuk és beleöntjük nagy tálba. Folytassa addig, amíg a főtt tészta minimális mennyiségben van a fazékban. Öntsük rá az kis étolajat, és keverjük össze, folytassuk a tészta kimerítését, döntsük meg a fazekat, és a maradék tésztát is leszűrjük. Természetesen a tészta felét rendezhetjük, több fajta ízesítést kap.
Száraz tészta főzés – Túrós tészta
Hozzávalók:
500 g 4 tojásos száraz tészta
50 dkg házi tehéntúró
só, tepertő, szalonna ( vagy cukor )
Tejföl
Száraz tészta főzés – Túrós tészta készítés módja
A főtt tésztát egy nagy tányérba kiszedjük, és egy kis étolajat vagy sertészsírt helyezünk a tésztába, és keverjük össze, hogy mindenhol megtalálható legyen. Ezután hamarosan kiszolgálhatjuk, amíg a tészta forró. Vegyünk egy személynyi adagot a tányérra a tésztából. Vegyük ki a túrót a hűtőszekrényből, és a tányérra szórjunk rá kettő evőkanálnyi túrót, hogy mindenhol legyen túró.
Többféle kép ízesíthető sóval, tejföllel és felolvasztott szalonnával, apróra tepertővel, tejföllel. Van még tejfölt és cukrot rak rá.
Prézlis tészta
Hozzávalók:
fél dl étolaj a prézlihez
30-35 dkg zsemlemorzsa
4 tojásos 2x 500 gramm száraztészta
étolaj a tésztába
Prézlis tészta elkészítés módja
Tegye a főzőolajat egy kis lábosba, tegye hozzá a zsemlemorzsát, és kezdjük meg lepirítani a zsemlemorzsát. Ügyeljen arra, hogy ne égessük meg. Közben forró vízhez hozzáadjuk a tésztát és keverjük össze. Prézlit addig pirítjuk, amíg nem kapunk aranyszint. Ha fekete darabok már vannak benne, vegye le. A tészta hamarosan elkészül, elkészíthessük a tésztaszűrőt. Kóstolja meg a tészta lágyságát is. Szűrjük meg a főtt tésztát, hagyjuk az egyiket üresen, és öntsük egy másik felét a pirított morzsára. Keverjük össze vele és készen is állunk, tálalhatjuk. A házi szilvalekvárral, sárgabaracklekvárral, paradicsompürével, almás mártással, vagy valamelyikével tálaljuk.
Száraz tészta főzés – Grízes tészta
Hozzávalók:
50 dkg metélt tészta
2,5 dl búzadara
3 evőkanál olaj
4 dl víz
sárgabaracklekvár
Száraz tészta főzés – Grízes tészta elkészítés módja
A tésztát sós vízben forraljuk, szűrjük, mossuk és ismét leszűrjük. Egy nagy serpenyőben pirítjuk meg olajon a darát és egy kis sóval meghintve, állandó keverés közben, de ügyeljen arra, hogy ne égjen le. A vizet főzzük és a kész pirított darára öntjük, felhelyezzünk a tetejére egy fedőt, és hagyjuk állni. Ezután keverjük össze a tésztával és tálaljuk sárgabarack lekvárral.
Ötletek és tippek
Főtt tészta meddig áll el?
A lezárt dobozban maradt tészta még mindig kb. három napig akár egy hétig is tárolhatja.
Főtt tésztát ehet a kutya?
A tészta kiválasztása a magas rost és tojás mentes, teljeskiörlésű tészták ajánlottak.
