Majoránna, növénytani név Az Origanum majorana a Lamiaceae családból származik, és szorosan rokon a bazsalikommal, levendula, menta, oregánó, rozmaring, zsálya, sós és kakukkfűvel. A „MAHR-juhr-uhm” kiejtését ezenkívül édes, csomózott majoránna, vagy vadon élő oregánónak is nevezik.
Úgy gondolják, hogy a majoránna őshonos a mediterrán térségben és a Kis-Ázsiaban (a mai Törökországban), és az ősi idők óta használják. Az oregánót sok éven keresztül vadmajoránnának nevezték, és bár a növények nem tűnik különösebben azonosnak, az íz hasonló. Sok botanikus úgy gondolja, hogy nagyon szoros kapcsolatban állnak egymással, de a szakácsok elmondják, hogy az ízbeli különbségek valóban meglehetősen hangsúlyosak.
Majoránna történelme és termesztés
Azt mondták, hogy Aphrodite (a szerelem, szépség, öröm és szaporodás görög istennője) kincseli ezt a gyógynövényt. Az ókori Egyiptomban a majoránna gyógyító, fertőtlenítő és tartósító hatású volt. A görögök ezt a növényt „hegyi örömnek” nevezték, és számos betegség természetes kezelésére használták, beleértve görcsöket, ödémát és mérgezést. A majorannát először az állatok kedvtelésének elősegítésére adták, és a „szerelem varázslatokban” használták. A legenda szerint a fiatal nőknek azt mondták, hogy a majoránna éjjel a párna alá helyezése álmokat idéz elő, amelyek feltárják jövőbeli férjüket.
A majoránna érzékeny a hidegre, ezért melegebb éghajlatban évelőként termesztik, és hidegebb helyeken egyévesnek tekintik. A majoránna sűrű, sekély gyökérzetű, négyzet alakú, elágazó szárú, szürke szőrszálakkal, a levelek halványzöldek. Az apró rózsaszínű, piros és fehér virág csomós formájú, mielőtt gömb alakú fürtökben tüskéken, vagy corymbokon virágznának (k „r-im).
A majoránna könnyen növekszik a magból, mindaddig, amíg az utolsó fagy után nem ültetik ki. Száraz időben virágzik, és tolerálja a teljes napot. 20,32 cm -25 cm magasságot növekszik, és a szezon közepén virágzik, hogy ösztönözze a nagyobb termelést és meghosszabbítsa a növény virágbimbóit, amint azok kialakulnak.
A majoránna kereskedelmével Közép- és Kelet-Európában, Angliában, Indiában, a Földközi-tengeren, Dél-Amerikában és az Egyesült Államokban termesztésre kerül.
Egyiptom a világ vezető majoránna gyártója.
Szárítva vagy frissen a majoránnát?
Különböző vélemények vannak arról, hogy mi a jobb – friss vagy szárított gyógynövények. Néhány szárított gyógynövény elveszíti az aromájának egy részét, vagy nagy részét – főleg a koriander, a curry levelek, a kapor, a citromfű és a tárkony között. Mivel a szárítási technológiák nagyjából haladtak az elmúlt évtizedben, ez lehetővé tette néhány ilyen szárított gyógynövény számára, hogy jobban megőrzi az aromáját.
Más gyógynövények szárítva teljesen másképp reagálnak, és ízük elvesztése helyett ezeknek a gyógynövényeknek a fűszeres íze növekszik, ha szárítják. Ezeknek a gyógynövényeknek a szárítási folyamat során a növényi szövet szerkezete összeomlik, ami növeli a gyógynövény illóolaj hozzáférhetőségét és mobilitását, lehetővé téve annak gyorsabb felszívódását az élelmiszerekben. A frissnél jobban szárított gyógynövények közé tartozik a majoránna, az oregánó, a rozmaring és a kakukkfű.
Mikor és hol használható?
Az európai főzés során a majoránna hozzáadódik:
- kagylóhúshoz
- padlizsánhoz
- salátákhoz
- vaj alapú szószokhoz
- hal szószokhoz
- gomba szószokhoz
- paradicsom alapú szószokhoz és ecethez.
Kelet-Európában a majoránnát grillezett húsokhoz és sültekhez adják paprikával, chilivel, gyümölcsökkel, diófélékkel és más szárított fűszerekkel.
A francia a majoránna hozzáadásával hozzáadja a Bouquet Garni és a Fines Herbes keverékeket a hal-, bárány- és sertésételek aromájához. Németországban „kolbásznövénynek” hívják, és kakukkfűvel és más fűszerekkel használják különféle kolbászfajtákban. A népszerű a görög főzésben, grillezett bárányhús és hús készítéséhez, valamint a hagyma, fokhagyma és bor kiegészítéséhez. Az olaszok halételekben, pizzákban, paradicsomszószokban és zöldségekben használják.
Az észak-afrikai és a közép húsvéti sütőtök barbecue, bárány, birka, tenger gyümölcsei és zöldségek készítésénél használják a majoránna olajat.
Ebben az országban kereskedelmileg használják baromfi-ízesítőkben, bolognában, sajtokban, kolbászokban, levesekben és salátaöntetekben.
A jól működik a következő fűszerekkel:
- bazsalikommal
- babérrel
- fekete borssal
- chili porral
- köménnyel
- fokhagymával
- paprikával
- petrezselyemmel
- rozmaringgal és borókával kombinálva.
Adja hozzá a majoránnát a főzés vége felé, hogy megőrizze finom ízét.
Majoránna íze és profilja
A majoránna íze kissé menta, kissé éles és keserű jegyekkel.
Hasznos tippek a majoránnához
Helyettesítse bazsalikommal, oregánóval, sós, vagy kakukkfűvel.
Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Tea kulacs palackok 2019-ben
Elektromos sütő tisztítása
Sütő tisztítása szódabikarbónával
Légkeveréses sütő tisztítása
Mikrohullámú sütő tisztítása – egyszerű mikrohullámú sütő tisztítás
Tábor főzéshez abszolút kezdő útmutató
Végső élelmiszer összeállítás videó
Kakukkfű és kerti kakukkfű hatása és felhasználása és kakukkfű helyett
Tárkony fűszer növény termesztése és felhasználása
Zsálya fajták és zsálya felhasználása
Rozmaring története és termesztése és felhasználása
Petrezselyem története termesztése és helyettesítése
Oregano története és fajták termesztése helyettesítése
Fodormenta hatásai és termesztés története
Majoránna történelme és termesztés és felhasználása
Citromfű hatása és termesztés története Levendula története és termesztése és felhasználása
Kaffir lime levél
Rózsaszirom felhasználása étel ízesítésre
Metélőhagyma szárítása és történelme és ízvilága
Kapor hatása és felhasználása fűszerként
Curry fűszer története és termesztése és főzés curry levelekkel
Turbolya termesztése és felhasználása
Zeller termesztése története és zeller felhasználása
Babérlevél története és felhasználása
Bazsalikom termesztése és története és használata
Indonéz vaníliarúd története és vaníliarúd használata
Mexikói vaníliarúd története és vaníliarúd használata
Vanília kivonat és vanília aroma hogyan készül Madagaszkári vanília rúd története és termesztése és tárolása
Tahiti vaníliarúd története és termesztése és felhasználása
Kurkuma története termesztés és felhasználása receptekben
Barnacukor története és cukornád termesztése és felhasználása
Csillagánizs története termesztése és felhasználása
Mogyoróhagyma termesztése és hol használják a mogyoróhagymát?
Fehér szezámmag története termesztése és fogyasztása és hatásai
Fekete szezámmag története termesztése és fogyasztása
Sáfrány termesztése és hatása és sáfrány fűszer használata Porcini gomba története termesztés és sütés főzés felhasználása
Mák története és vetése és főzés sütés a mákkal
Fehér bors és rózsaszín bors használata
Szecsuáni bors és zöld bors története és hasznos tippek
Fekete bors fűszer története és bors típusai
Hagyma termesztése és története és hasznos tippek felhasználásra
Szerecsendió története és íze és felhasználása
Mustármag típusai hatása és vetése és története
Mahleb – Cseresznyemag fűszer története és felhasználása
Hosszú bors fűszer felhasználása
Borókabogyó felhasználása és története
Gyömbér ültetése és története és gyömbér mire jó
Fokhagyma termesztése története és főzési tippek
Galangal gyökér fűszer története termesztése és felhasználása
Görögszéna mag fűszer termesztése és íze és felhasználása
Édeskömény története és termesztése és a ételekben Kapormag története termesztés és főzés a kapormaggal
Koriander típusai és története – termesztése és felhasználása
Kakaópor története és termesztése és típusai
Szegfűszeg történelme és termesztés és felhasználása
Fahéj indonéz korintje fahéj termesztése és története
Chili paprika fogyasztása és tulajdonságai
Chia mag története és termesztése fogyasztása
Zellermag fűszer és zeller növény története és felhasználása
Kardamom fűszer története és mikor és hol használható a fűszer
Köménymag termesztése története és felhasználása
Kakaóbab és kakaópor története felhasználása készítése
Pirospaprika és őrölt paprika története termesztés és felhasználása
Céklapor és cékla hatásai és répa története felhasználása
Asafoetida fűszer
Mandula étel- mandulaliszt és mandula története
Nyílgyökér liszt termesztése és felhasználása
Ánizs fűszer spanyol ánizsmag termesztése és tárolása felhasználása Ajwain fűszer magok – fűszerek
Fűszernyövények jellemző tulajdonságai
