Ez az illatos évelő növény őshonos a Földközi-tenger déli régiójában, Észak-Afrikában és Ázsiában. Közönséges kakukkfű, vagy kerti kakukkfűnek is nevezik, ez a Thymus vulgaris fajból származik, és a Lamiaceae (menta) család több mint 350 fajának egyike. A család további tagjai közé tartozik a bazsalikom, a levendula, a majoránna, az oregánó.
Az organikus szárított kakukkfű meglehetősen robusztus ízesítésű, ezért azt javasoljuk, hogy csak egy-egy csipettel kezdje el, hogy ne túlságosan ízesítse az ételét, mivel szükség esetén mindig adhat hozzá még többet az ideális íz eléréséhez.
Kakukkfű történelme és termesztése
A fű első dokumentált megjelenése az ókori egyiptomiakban vezethető vissza, ahol azt kulináris célokra, valamint aromás és gyógyászati tulajdonságaik miatt használták. Nem gyógyszeresen alkalmazták ugyanúgy, mint gondolnánk róla. A kakukkfűt balzsamozóként használták az elhunyt fáraók megőrzése céljából.
A Görögországban elsősorban aromás tulajdonságaik miatt használták, és füstölőként égették a templomokban. A kakukkfű illata és látványa a bátorság és csodálat szimbólumaként is szolgált. Az 1500-as évek óta a kakukkfű olajat antiszeptikumként használják mind a szájvízben, mind pedig a helyi alkalmazásban.
A fű kb. 30 cm magas, fás gyökere van, a szár kemény, vörösesbarna. A szárakat apró, finom levelekkel és apró rózsaszín virágokkal látják el. A kakukkfű jól növekszik jó száraz talajban és teljes napfényben.
A levél frissen zöld színű, szárítva pedig szürkés zöld színű lesz, míg az alsó fehéres.
Népszerűségének köszönhetően a fű most sikeresen termesztésre kerül a világ mérsékelt éghajlatán, beleértve Algériát, a Karib-térséget, Angliát, Egyiptomot, Franciaországot, Németországot, Olaszországot, Marokkót, Lengyelországot, Portugáliát, Spanyolországot és az Egyesült Államokat.
Az évszaktól függően az ökológiai szárított kakukkfűt Marokkóban, Lengyelországban, vagy Spanyolországban termesztik.
Szárított kakukkfű és friss kakukkfű
Különböző vélemények vannak arról, hogy mi a jobb-friss, vagy szárított gyógynövények. Néhány szárított gyógynövény ízük részben, vagy egészben elveszíti – különösen a koriander, a curry levelek, a kapor, a citromfű és a tárkony. Mivel a szárítási technológiák nagyjából haladtak az elmúlt évtizedben, ez lehetővé tette ezen szárított gyógynövények közül néhánynak, hogy jobban megőrizze aromájának egy részét.
Néhány gyógynövény szárítva teljesen másképp reagál, és ahelyett, hogy elveszítik az ízét, e gyógynövények fűszeresége valójában növekszik. Ezeknek a gyógynövényeknek a szárításakor a növényi szövet szerkezete összeomlik, ami növeli a gyógynövény illóolaja rendelkezésre állását és mobilitását. Ez lehetővé teszi, hogy könnyebben felszívódjon az élelmiszerekben. A frissnél jobban szárított gyógynövények közé tartozik az oregánó, a rozmaring és a kakukkfű.
A friss kakukkfűnek nem olyan intenzív, mint a szárított fűvek, lágyabb ízű, és leginkább a zöldség ételekkel és a halakkal működik, míg a szárítottnak az íze fokozódik, ha párosítják fűszeres ételekkel, különösen a húsokkal.
Mikor és hol használható?
A kakukkfűt sok európai konyhában népszerű. A franciák ezt nagymértékben használják szószokban, levesekben, pörköltekben, ecetekben és a Bouquet Garnis és Herbes de Provence keverékekben . Ezenkívül párosítják hal-, baromfi- és hús ételekkel. Nagy-Britanniában a menta mögött a második legnépszerűbb kulináris gyógynövény. Arra használják, hogy ízes lassan főtt csirkét, halat, húst, birkát, zöldséglevest és sülteket.
A Közel-Keleten a Za’atar és Dukkah fűszerkeverékek néhány változatában használják. Ebben a régióban gyakran használják pörkölt szezámmaggal, szumacsal, köménnyel és fekete borssal.
A Karib-térségben a kakukkfűvek megtalálható a curryben, a sültekben és a népszerű jerk fűszerkeverékben.
Ebben az országban központi aromája az új-angliai kagylóhal, pulyka töltelék és kolbász. A kakukkfűnek kulcsszerepet játszik a cajun és a kreol főzésében is, ahol aromát ad a kevert hús- és halételekhez. Száraz mustárral és babérlevelekkel kombinálva használva a bors íze e régió keresztül jut át.
Adjon hozzá kakukkfűt:
- a marha
- tojás- és sajt ételekhez (például quiche, frittatas és omlett)
- káposzta
- sárgarépa
- csirke
- füge
- hal
- kecskesajt
- bárány
- póréhagyma
- hüvelyesek
- lencse
- hagyma
- borsó
- sertés
- burgonya
- levesek
- paradicsom és szarvasmarha.
A jól használható a kakukkfűnk:
- szegfűbors
- babérlevél
- bazsalikom
- chili por
- fokhagyma
- majoránna
- szerecsendió
- oregano
- paprika és petrezselyem esetén.
Kakukkfű Íze és profilja
Az organikus fűnek íz aránya fűszeres, füstös és fenyves ízű, szegfűszeg és menta felhangú. Az illat meleg és földes, kissé virágos, borsos illattal.
Hasznos tippek
A szárított kakukkfű helyett: bazsalikom, majoránna, oregánót használhatunk.
Ha a receptben kakukkfűnek száraira van szükség, akkor 6 friss kakukkfűt kaphat = 3/4 teáskanál őrölt szárított kakukkfűből, és felhasználhatja az 1 evőkanál friss kakukkfű arányát, amely körülbelül 3/4 teáskanál szárított kakukkfűnek felel meg.
Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Tea kulacs palackok 2019-ben
Elektromos sütő tisztítása
Sütő tisztítása szódabikarbónával
Légkeveréses sütő tisztítása
Mikrohullámú sütő tisztítása – egyszerű mikrohullámú sütő tisztítás
Tábor főzéshez abszolút kezdő útmutató
Végső élelmiszer összeállítás videó
Tárkony fűszer növény termesztése és felhasználása
Zsálya fajták és zsálya felhasználása
Rozmaring története és termesztése és felhasználása
Petrezselyem története termesztése és helyettesítése
Oregano története és fajták termesztése helyettesítése
Fodormenta hatásai és termesztés története
Majoránna történelme és termesztés és felhasználása
Citromfű hatása és termesztés története Levendula története és termesztése és felhasználása
Kaffir lime levél
Rózsaszirom felhasználása étel ízesítésre
Metélőhagyma szárítása és történelme és ízvilága
Kapor hatása és felhasználása fűszerként
Curry fűszer története és termesztése és főzés curry levelekkel
Turbolya termesztése és felhasználása
Zeller termesztése története és zeller felhasználása
Babérlevél története és felhasználása
Bazsalikom termesztése és története és használata
Indonéz vaníliarúd története és vaníliarúd használata
Mexikói vaníliarúd története és vaníliarúd használata
Vanília kivonat és vanília aroma hogyan készül Madagaszkári vanília rúd története és termesztése és tárolása
Tahiti vaníliarúd története és termesztése és felhasználása
Kurkuma története termesztés és felhasználása receptekben
Barnacukor története és cukornád termesztése és felhasználása
Csillagánizs története termesztése és felhasználása
Mogyoróhagyma termesztése és hol használják a mogyoróhagymát?
Fehér szezámmag története termesztése és fogyasztása és hatásai
Fekete szezámmag története termesztése és fogyasztása
Sáfrány termesztése és hatása és sáfrány fűszer használata Porcini gomba története termesztés és sütés főzés felhasználása
Mák története és vetése és főzés sütés a mákkal
Fehér bors és rózsaszín bors használata
Szecsuáni bors és zöld bors története és hasznos tippek
Fekete bors fűszer története és bors típusai
Hagyma termesztése és története és hasznos tippek felhasználásra
Szerecsendió története és íze és felhasználása
Mustármag típusai hatása és vetése és története
Mahleb – Cseresznyemag fűszer története és felhasználása
Hosszú bors fűszer felhasználása
Borókabogyó felhasználása és története
Gyömbér ültetése és története és gyömbér mire jó
Fokhagyma termesztése története és főzési tippek
Galangal gyökér fűszer története termesztése és felhasználása
Görögszéna mag fűszer termesztése és íze és felhasználása
Édeskömény története és termesztése és a ételekben Kapormag története termesztés és főzés a kapormaggal
Koriander típusai és története – termesztése és felhasználása
Kakaópor története és termesztése és típusai
Szegfűszeg történelme és termesztés és felhasználása
Fahéj indonéz korintje fahéj termesztése és története
Chili paprika fogyasztása és tulajdonságai
Chia mag története és termesztése fogyasztása
Zellermag fűszer és zeller növény története és felhasználása
Kardamom fűszer története és mikor és hol használható a fűszer
Köménymag termesztése története és felhasználása
Kakaóbab és kakaópor története felhasználása készítése
Pirospaprika és őrölt paprika története termesztés és felhasználása
Céklapor és cékla hatásai és répa története felhasználása
Asafoetida fűszer
Mandula étel- mandulaliszt és mandula története
Nyílgyökér liszt termesztése és felhasználása
Ánizs fűszer spanyol ánizsmag termesztése és tárolása felhasználása Ajwain fűszer magok – fűszerek
Fűszernyövények jellemző tulajdonságai
