A szömörce (sumac) vagy a Rhus coriaria -t már régóta téli fűszernek tekintik, mivel a téli hónapokban ez az egyetlen dolog, amelyet az állatok legeltetnek. Az őshonos a Földközi-tengeren és a Közel-Keleten, ahol különféle fűszerkeverékekben használják.
A szömörce 4% tanninokkal és magasabb savtartalommal rendelkezik, mint sok más fűszer, amelyek ezt a savanyú ízt adják neki.
A szömörce (sumac) története
A szömörce (sumac) fogyasztására vonatkozó bizonyítékok egészen az ókori görögökig nyúlnak vissza. Ezt a fűszert a görög időkben is használták a barnított állatok bőrének elősegítésére. Rómában, mielőtt a citromot behozták volna a területre, a szömörcet használtak arra, hogy torta aromáját és az ételekhez adják. Az őslakos amerikaiak a szömörce növényt használják kosarak és íjak készítésére, és a bogyókat fertőtlenítő szerként használják. Ezekben a bennszülött amerikai csoportokban azt is megtalálja, hogy a szipszat gyógyszerként használják mellkasi fájdalom kezelésére.
A szömörcét Rhodes partjaitól egy tizenegyedik századi hajótörés maradványaiban találták. Ebben az a következtetés, hogy ételhez, gyógyszerhez, vagy a hajó dekorációjához használták.
Érdekes tény, hogy a Sumac egy híres perui-amerikai énekes művész, Yma Sumac utóneve is. A hangjáról ismert, amely hat oktáv tartományú a hangterjedelme. Úgy gondolták, hogy ő az utóbbi inkán-császár leszármazottja, ezt az állítást a perui kormány támogatta és elismerte.
A szömörce termesztése
A szömörce őshonos Iránban, és a Földközi-tenger egész területén termesztik, nevezetesen Szicíliában és Törökországban, de vannak olyan szömörce növények is, amelyek őshonos Észak-Amerikában. Ezeknek a növényeknek kedvelik a közvetlen napfényt, bár részleges napsütésben is virulhatnak, ha jól ápolják őket. Előnyösek a jó vízelvezetésű, termékeny talajok, de szinte bármilyen talaj típusban megnőhetnek. Ezek a fák, vagy cserjék gyorsan terjedhetnek, mivel nagyon gyorsan növekednek és sok gyümölcsöt termelnek. Általában rövidebbek, de néhány növény akár 25 méter magasra is felnőhet.
Főzés a szömörcével
A szömörce jó a bárány, csirke, hal vagy sertéshússal. A legjobb, ha közvetlenül az tálalás előtt adják hozzá az ételhez.
Ez a fűszer használt erősen közel-keleti ételeket és olyan összetevő mind az izraeli za’atar és Dukkah. A szömörce rendkívül népszerű saláták, húsok, tenger gyümölcsei, öntetek, zöldséges hús és rizzsel. A gyors előétel érdekében ezt meghintjük szeletelt hagymára. Keverjük össze a joghurttal, mártással, amely tökéletes mindenféle kebab számára. A szömörce íz arányos íze miatt libanoni és török főzésben is használják a citromhéj helyett. Ennek a fűszernek kiegészítője a piros paprikapehely mellett, melyet sok asztalon találhat Iránban és Törökországban.
Az őslakos amerikaiak szömörcét használnak savanyú ital készítéséhez. Készíthet saját szömörce italt, amelyet némelyik „sumac limonádénak” nevezhet, ha kb. 1 evőkanál szömörcét elfogyaszt és belekever egy liter jéghideg vízbe. Adjunk hozzá cukrot ízlés szerint, hogy kissé édességet élvezhessünk, vagy hagyjuk ki a cukrot, és igyuk meg, ahogy van. Ez egy finom fogás, amelyet legjobban jég felett szolgálnak fel, talán egy pohárban, cukorral bevont peremmel.
A szömörcét felhasználhassuk csirkével, hallal, garbanzo babbal, tenger gyümölcseivel, báránnyal, nyers hagymával, fenyőmaggal, dióval és joghurttal.
Szépen összeillik más fűszerekkel, mint például:
- szegfűbors
- chili paprika
- chili por
- koriander
- kömény
- fokhagyma
- paprika
- petrezselyem
- szezám és kakukkfű.
A szömörce nagyszerű a húsoknál, és Londonban egyedülálló gyakorlat, hogy egész, szárított szömörce bogyókat vesznek és egy éjszakán át ginben áztassák, hogy egy mentaszósz alapját képezzék. A menta, kakukkfű és a fokhagyma hozzáadódnak a gingel áztatott bogyók alapjához, és a turmixgépben vagy az élelmiszer feldolgozóban pépesítik. A szósz sűrítése érdekében egy rövid ideig hőt csökkentjük, majd húsok, különösen sült húsokkal szolgáljuk fel. A marhahús különösen népszerű választás ehhez a szószhoz.
Álljunk meg egy kicsit, nem mérgező a szömörce?
Kétféle típusú szömörce létezik: fehér és piros. A kulináris szipacs egy olyan vörös bogyós gyümölcsből származik, amely bármilyen formában tökéletesen ehető. Az első típusú, a piros szömörcék az egész világon. A második típusú a fehéres bogyós gyümölcsű, de kizárólag Észak-Amerikában nő. Az észak-amerikai fehér bogyói mérgezőek, ezért semmilyen körülmények között nem szabad fogyasztani. Szerencsére drasztikusan eltérő színűk meglehetősen könnyű megkülönböztetni a kettőt.
Mi van benne?
Szömörcék feldolgozása során valamilyen sót használnak az erjedés megakadályozására. Teáskanálban 77 mg só van, vagyis a napi ajánlott érték kb. 5% -a. Állítsuk be a sót a receptben úgy, hogy figyelembe vegyük a sótartalmat ebben az őrleményben.
Egész vagy őrölt szömörce
A teljes sumac bogyót nem használják gyakran a főzéshez, hanem a sumac limonádé készítéséhez. A földfelszín valóban az a mód, amellyel ezekkel a bogyókkal jár, mivel ízük és színe még szebb is lehet, miután megőrölték őket.
Milyen íze van a szömörcének?
A szömörcének nagyon gyenge illatú és gyümölcsös, savanyú, összehúzó ízű, amelyet néha citromnak neveznek.
Szömörce helyettesítése
A legjobb szömörcék helyettesítése a citromhéj, vagy a citrompaprika. A citrompaprika különösen alkalmas, mivel ötvözi a citromaromát és a fekete paprika fűszerességét, hogy teljesebb élményt kapjon.
Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál
