A karfiol napot szerető, hűvös évszakban termesztett növény, amely tavasszal és ősszel növekszik. A Brassica család egynyári növénye, a karfiol ehető fehér húsa rendkívül egészséges és „szuper ételnek” számít.
Ez a zöldség neve a latin caulis szavakból származik, a káposzta és a floris, a virág. A vadkáposzta leszármazottja! Az unokatestvér brokkolihoz hasonlóan a karfiol szorosan csomózott virágait vastag mag köti össze, gyakran néhány világos levél veszi körül.
Bár általában fehér, a karfiol más színben is kapható, beleértve a lila, a sárga és a narancs színt. Színétől függetlenül az íze ugyanaz: enyhe, enyhén édes, kissé diós.
A karfiol kihívást jelenthet a kezdő kertészek számára, mert állandóan hűvös hőmérsékletet igényel, 15 C°-os hőmérsékletekkel. Ellenkező esetben idő előtti „gomb” – kis, gomb méretű fejeket formázhat – ahelyett, hogy egyetlen, nagy fejet alkotna.
Karfiol termesztése
Ültetési dátum tavaszra
Átlagosan tavaszi fagy május 15-én következik be.
Magokat beltéren
- Március 20. – április 3
- Március 20-28
Növényi palánták
- Április 17-május 8
- Április 17–26
A karfiolok ültetése
A talajnak nagyon gazdagnak kell lennie szerves anyagokban, keverd össze az komposztot az ágyban.
A karfiolnak további tápanyagokra is szüksége van. Adj 5-10-10 műtrágyát. A termékeny talaj megtartja a nedvességet, hogy megakadályozd a fejek „gombosodását”.
A legjobb, ha a karfiolt kis növényekből kezdjük, szemben a magvetéssel. Ha magot vetsz, kezd 4-5 héttel az utolsó tavaszi fagy előtt. 7,5 – 15 cm sorokban, legfeljebb 1,5 cm mélyen vetheted. A csírázás és a növekedés során folyamatosan öntözd. A palántákat (vagy kis faiskolai növényeket) ültesd 2-4 héttel az utolsó tavaszi fagyidő előtt, nem előbb és nem sokkal később. Állítsd a növényeket egymástól 45 – 60 cmre, a sorok között 76 cm.
Kora tavasszal készen állsz arra, hogy megvéd a növényeket a fagytól, ha szükséges, régi tejes poharakkal borítsd be őket. A rendkívüli hideg megállíthatja a növekedést.
Ültesd egy őszi növényt 6-8 héttel az első őszi fagypont előtt, de a nappali hőmérséklet után rendszeresen 23 C° alatt van. Árnyékold a növényeket a hőtől, ha szükséges.
A karfiol gondozás
A karfiol nem szeret a növekedni. A hőmérséklet, nedvesség, talaj táplálék, vagy rovarok formájában bekövetkező változás miatt a növények idő előtt fejet fejleszthetnek ki.
Öntözd rendszeresen 5 cm vízzel minden héten, még normál csapadék esetén is általában kiegészítő öntözést igényel.
A legjobb növekedés érdekében a növényeket 3 – 4 héttel az átültetés után magas nitrogén műtrágyát adunk.
Ne feledd, hogy a karfiol laza fejnek indul, és időbe telik, amíg a fej teljesen kialakul. Sok fajta legalább 75-85 napot vesz igénybe a transzplantációtól. Legyél türelmes!
Amikor a fehér fej átmérője 5 – 7 cm, fehérítsd ki: A külső leveleket kösd össze a fej fölött, és gumiszalaggal, szalaggal, vagy zsineggel rögzítsd, hogy ne kerüljön fény. (Ez nem szükséges önfehérítéshez, vagy színes fajtákhoz). A növények általában a blansírozás után 7–12 nappal készek a betakarításra.
A barna fejek a talaj bór hiányát jelzik. 1 evőkanál borax-szal 1 liter vízbe csepegtetjük. (Kerülje a bór más növényekbe kerülését.) Vagy adjon azonnal folyékony hínár kivonatot; 2 hetente ismételd meg, amíg a tünetek eltűnnek. A jövőben adj további komposztot a talajba.
Karfiol betegségek
- Rákos szerű fehér rothadás
- Szürke rothadás
- Keela mozaikvírus
- Nyálmas és érrendszeri baktérium
- Fusarium
- Csaló
- Pelyhes penész
Karfiol betakarítás és tárolás
A növények fajtától függően általában 50–100 nap alatt, vagy a blansírozás után 7–12 nappal készek a betakarításra.
Amikor a fej tömör, fehér és szilárd, akkor itt az ideje a betakarításnak. Ideális esetben a fejek átmérője 15-20 cm lesz. Vágd le a fejeket a növényről egy nagy késsel. Ügyelj arra, hogy a levelek egy részét a fej körül hagyja, hogy védve maradjon. Ha a fejek túl kicsik, de már elkezdtek nyílni, akkor nem javulnak, és azonnal be kell takarítani őket.
Ha a karfiol durva megjelenésű, akkor már lejárt és el kell dobni.
Karfiol tárolása
A fejeket műanyag zacskóban tárolja a hűtőszekrényben. Körülbelül egy hétig kell tartaniuk.
Karfiol fagyasztása
Hosszú távú tárolás céljából lefagyaszthatja vagy savanyíthatja is a fejeket. Karfiol lefagyasztása, fagyáshoz vágj 2,5 cm darabokra. Blansírozzuk 3 percig enyhén sós vízben. Hideg vizes fürdőben 3 percig lehűtjük, lecsöpögtetjük és becsomagoljuk. Zárd le és fagyaszd le.
Karfiol fajták
„Graffiti”: lila; általában enyhébb és édesebb, mint a fehér fajták.
„Hógolyó”: sima, fehér, közepes 15 cm fej; jó terméshozam a tenyészidőszak alatt.
A „narancs” fajták, például a „Cheddar” és a „Flame Star” krémesebbek és édesebbek, mint a fehér fajták, több A-vitaminnal.
Alfa
Az Alpha egy korai érett fajta, jó hozammal. A fejek lejárata a talajba való leszállás után 2 hónappal kezdődik. A fejek fehéren kerekek, kifejezetten nagyméretű csomókkal.
Az Alpha kiváló íz tulajdonságokkal rendelkezik. Előnyei közé tartozik a hosszú távú termés. Az utolsó betakarítás az őszi fagyok kialakulásával történik.
Vinson
A Vinson káposzta egy korai érett hibrid, amelyre jellemző a magas teljesítmény. A fajta függőleges felépítményt alkot. A káposzta fejei közepes méretűek, lekerekítettek és kicsi.
Különleges tulajdonsága – finom textúra és puha, kellemes íz. Az átlagos súly kisebb, mint 2 kilogramm. A legnagyobb példányok elérik a 3 kilogrammot. A jó ízminőség a Vinson versenyképes fajtává teszi. Salátákhoz, különböző ételekhez, fagyasztáshoz és tartósításhoz használják.
Nő lakó
A Dachnitsa korai érettségű, hosszú gyümölcsösítéssel. Az első termést a csírázás után 3,5 hónappal eltávolítjuk. A káposztafejek kerek alakban és átlagos súlyban különböznek. Eléri az 1 kg-ot.
A fej fehér, finom szemű, sűrű. A krém árnyalatai megengedettek. A kertészeknél a kiváló minőségű ízek elnyerték a minőséget. Karfiol Dachnitsa frissen, fagyként és megőrzésre használatos. Régóta eltart. Amikor a levél deformáció jelei jelennek meg, nitrogént és káliumot tartalmazó műtrágyát kell alkalmazni.
Karfiol hatásai
A karfiol nem más, mint főiskolai végzettségű káposzta.
A karfiol egy keresztesvirágú zöldség, amely természetesen magas rosttartalmú és B-vitamint tartalmaz.
Ez biztosítja antioxidánsokat és fitonutriensek, amely véd a ráktól. Tartalmaz továbbá rostot a fogyás és az emésztés fokozásához, a tanuláshoz és a memóriához elengedhetetlen kolint és sok más fontos tápanyagot.
Gyors tények a karfiolról:
Íme néhány kulcsfontosságú pont a karfiolról.
- A karfiol ugyanolyan jó rost- és vitamin forrás.
- Összetevői hozzájárulhatnak a csontok megerősítéséhez, a szív- és érrendszer működéséhez, valamint a rák megelőzéséhez.
- A karfiol finom étkezési módjai közé tartozik a karfiol kéreg pizza, valamint a karfiol és a sajt leves.
- A vérhígítókat használóknak nem szabad hirtelen sok karfiolt enni, mert a magas K-vitamin szint hátrányosan reagálhat a gyógyszerekkel.
Táplálkozás
A karfiol tápanyagokban és rostokban gazdag.
2,5 cm darabokra vágott és körülbelül 107 gramm súlyú apróra vágott nyers karfiol tartalmaz:
- 27 kalória
- 2 gramm (g) fehérje
- 0,3 gramm zsír
- 5 g szénhidrát , beleértve 2,1 g rostot és 2 g cukrot
- 24 milligramm (mg) kalcium
- 16 mg magnézium
- 47 mg foszfor
- 320 mg kálium
- 51,6 mg C-vitamin
- 16,6 mikrogramm (mcg) K-vitamin
- 0,197 mcg B6-vitamin
- 61 mcg folát
Egy csésze nyers karfiol biztosítja:
- A napi C-vitamin szükséglet 77 százaléka
- A napi K-vitamin szükségletének 20 százaléka
- A napi B-vitamin és folát szükségletének legalább 10 százaléka
Kisebb mennyiségben tartalmaz tiamint, riboflavint, niacint, pantoténsavat, kalciumot, vasat, magnéziumot, foszfort, káliumot és mangánt is.
Előnyök
Megállapították, hogy mindenféle gyümölcs és zöldség fogyasztása csökkenti számos káros egészségi állapot kialakulásának esélyét.
Megállapították, hogy több növényi táplálék, például karfiol fogyasztása csökkenti az elhízás, a cukorbetegség, a szívbetegségek és az össz halandóság kockázatát, miközben elősegíti az egészséges arcszínt, a megnövekedett energiát és az összsúlyt.
Emésztés
A karfiolban sok rost és víz van. Mindkettő fontos a székrekedés megelőzésében, az egészséges emésztőrendszer fenntartásában és a vastagbélrák kockázatának csökkentésében.
Tanulmányok kimutatták, hogy az élelmi rostok hozzájárulhatnak az immunrendszer és a gyulladás szabályozásához is . Ennek eredményeként csökkentheti a gyulladással kapcsolatos állapotok, például a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség, a rák és az elhízás kockázatát.
A magas rostbevitel jelentősen társult alacsonyabb kockázat:
- szívkoszorúér-betegség
- stroke
- magas vérnyomás
- cukorbetegség
- elhízottság
- bizonyos gyomor-bélrendszeri betegségek
Úgy tűnik, hogy a magasabb rostbevitel segít csökkenteni a vérnyomást és a koleszterinszintet, javítja az inzulinérzékenységet és fokozza a fogyást az elhízott emberek számára.
Rák
A karfiol antioxidánsokat tartalmaz, amelyek segítenek megakadályozni a sejtes mutációkat és csökkenteni a szabadgyökök által okozott oxidatív stresszt.
Ezen antioxidánsok egyike az indol-3-karbinol vagy az I3C, amely általában megtalálható a keresztesvirágú zöldségekben, például a káposztában, a brokkoliban és a karfiolban. Megmutatták csökkentse a kockázatot. Férfiak és nők emlőrákja és reproduktív daganatai.
Az elmúlt 30 évben a több keresztesvirágú zöldség fogyasztása alacsonyabb kockázatot jelent a tüdő- és vastagbélrák kialakulásához.
Tanulmányok szerint a kéntartalmú vegyületek, úgynevezett szulforafán, segíthetnek a rák különböző típusainak leküzdésében. A sulforaphane az, ami a keresztesvirágú zöldségek keserű falatát adja.
A kutatók szerint a szulforafán gátolhatja a hiszton-deacetiláz (HDAC) enzimet, amelyről ismert, hogy részt vesz a rákos sejtek progressziójában.
Ha a szulforafánt tartalmazó ételek gátolhatják a HDAC enzimeket, akkor azok lehetne használni a jövőben a rákkezelés részeként.
Memória
A kolin fontos és sokoldalú „vitamin-szerű tényező” a karfiolban, amely segíti az alvást, az izmok mozgását, a tanulást és a memóriát.
Az is segít fenntartani a sejtmembránok szerkezete, elősegíti az idegi impulzusok továbbadását, segíti a zsír felszívódását és csökkenti a krónikus gyulladásokat.
Erős csontok
Az alacsony K-vitamin bevitel a csonttörés és az oszteoporózis nagyobb kockázatával jár.
K-vitamin fogyasztás javulhat a csont egészsége azáltal, hogy módosítja a csontmátrix fehérjéit, javítja a kalcium felszívódását és megakadályozza a kalcium vizelettel történő kiválasztást.
Egészséges keringés
Megállapították, hogy a magas rostbevitel csökkenti a szív- és érrendszeri problémák kockázatát.
Azok a személyek, akik kalcium kiegészítőket szednek, veszélyeztethetik az erek kalcium felhalmozódását, de a K-vitamint kalciummal együtt szedik kisebb az ennek esélye.
Karfiol diéta
Tálalás:
- Köretként párolva, vagy sütve
- sajtmártásban sült, karfiolt sajtalt
- aranybarnára sütjük, majd rizs ételekhez adjuk
- mint egy curry fő összetevője
Néhány további innovatív módon felhasználásra karfiol tartalmazza :
- karfiol pizza
- karfiol „rizs”
- bivaly karfiol „szárnyak”
A következő finom, egészséges receptek tartalmaznak karfiolt is:
- Krémes karfiolleves
- Fokhagymás parmezán pépesített karfiol metélőhagymával
- Curry-fűszeres karfiol zsemlemorzsával
Kockázatok
A karfiol fogyasztásnak lehetnek nemkívánatos hatásai, különösen, ha azt feleslegesen fogyasztják.
- Puffadás és teltségérzet : A magas rosttartalmú ételek fokozott puffadást okozhatnak. Azonban a legtöbb ember mérsékelt adagokban tolerálja ezeket az ételeket.
- Aki növeli a magas rosttartalmú ételek fogyasztását egészségügyi célokból, ezt fokozatosan kell megtennie, és figyelnie kell a tüneteket annak megállapítására, hogy mely ételek okoznak puffadást.
- Véralvadás : A magas K-vitamin szint problémákat okozhat a vérhígítót szedő személy számára, mivel a K-vitamin segíti a vérrögképződést.
- Aki vérhígító gyógyszert, ne kezdjen hirtelen nagy mennyiségű K-vitamint tartalmazó ételt fogyasztani.
Az általános étrend fontos a betegségek megelőzésében és a jó egészség elérésében. Jobb, ha különféle étrendet összeállítunk, fogyasztunk, mint az egyes ételekre koncentrálunk.
Karfiol babáknak
Mikor ehetnek csecsemők karfiolt?
Ha puha állagúra pároljuk, a karfiol kiváló étel, amelyet azonnal meg lehet enni, amint a baba készen áll a szilárd ételre, amely általában 6 hónap körüli. A brokkolihoz hasonlóan a karfiol is tápláló zöldség, amelyet a fiatal csecsemőknek könnyű és szórakoztató felvenni és megvizsgálni.
A karfiol egészséges a babám számára?
Teljesen. A karfiol meg van töltve C-vitaminnal, amely segíti testünket a vas felszívódásában – ez a kritikus tápanyag ebben az életszakaszban. A karfiol szintén nagyszerű K- és B-vitamin-forrás, gazdag antioxidánsokban, amelyek támogatják a baba szervi működését és immunrendszerét. Van székrekedéses babája? A karfiol csak segíthet a dolgokon, na, haladjon tovább.
A karfiol különféle színekben és fajtákban kapható, és mindegyik más-más tápanyagot kínál. Például a zöld karfiol klorofillt és több mint kétszer annyi C-vitamint tartalmaz, mint a fehér fajta, a lila karfiolban sok az antocianin (antioxidáns), a narancsos karfiolban pedig sok a béta-karotin, ami segíti a szem, a bőr és az immun egészségét. A legkülönfélébb színű ételek korai felajánlása segít elkerülni a válogatós étkezést és elősegíti a babát a siker érdekében.
A karfiol gyakori fulladásveszély a babám számára?
Ha nyers, akkor igen. A nyers, kemény zöldségek fulladásveszélyt jelentenek a csecsemők és az öt év alatti gyermekek számára. Ha a karfiolt puhára főzzük (a gőzölés általában a legjobb módszer a csecsemők számára, mivel lágyabb állagot eredményez), ez egy fantasztikus első étel a csecsemők számára. A szár eltávolítása szintén csökkenti a fulladás kockázatát.
A párolt karfiol kiszolgálására szilárd ételeket csecsemő számára ajánlja fel az egész, hogy a baba könnyen fel tudja venni. Miután a csecsemőknél kialakulnak a fogai és vágd kisebb darabokra a karfiolt, ügyelve arra, hogy eltávolítsd a szárát, vagy függőlegesen kettévágja.